第七章抗肿瘤功能性食品讲义.ppt

良性肿瘤对机体影响较小，表现如下： ①局部压迫和阻塞。这是主要的影响，如消化道良性肿瘤引起肠梗阻等。 ②继发性改变。膀胱的乳头状瘤等肿瘤，表面可发生溃疡而引起出血和感染。支气管壁的良性肿瘤，阻塞气道后，引起分泌物积聚可引起肺内感染。 ③内分泌性良性肿瘤对全身的影响。因某种激素分泌过多而引起相应的内分泌症状及神经、肌肉、关节、血液等症状异常。 恶性肿瘤对机体影响：因生长快、破坏器官的结构和功能、发生转移等对机体的影响严重，除与良性瘤相似的症状外，还可引起更为严重的后果。 ①并发症。肿瘤因坏死并发出血、穿孔及病理性骨折及感染。如肺癌的咯血、大肠癌的便血、鼻咽癌的涕血、膀胱癌的无痛性血尿、胃癌的大便血等。 ②顽固性疼痛。肿瘤浸润、压迫局部神经引起顽固性疼痛。 ③恶病质。恶性肿瘤晚期，机体严重消瘦、无力、贫血和全身衰竭的状态称恶病质，导致患者死亡。 三、肿瘤的致病因素 肿瘤发病涉及多个步骤的病理过程。依来源、性质与作用方式的不同，分为两类： 内源性致病因素：有机体的免疫状态、遗传性、激素水平及DNA损伤修复能力等。 外源性致病因素：包括化学因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等。 化学致癌物：能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，分为： 致癌物：是指进入机体后能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、芳香胺类、丙烯酰胺、亚硝胺及黄曲霉毒素等。 促癌物：又称肿瘤促进剂，促癌物单独作用于机体无致癌作用，但能促进其他致癌物诱发肿瘤。常见的有巴豆油、糖精(邻苯甲酰磺酰亚胺 )及苯巴比妥等。 物理因素：主要包括电离辐射和紫外线照射，如长期的接触放射性同位素可引起恶性肿瘤，紫外线照射可导致皮肤癌。 四、肿瘤的预防 人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切相关。只要合理调节营养与膳食结构，发挥各种营养素和非营养素自身的预防肿瘤功效，就可有效地控制肿瘤的发生。科学证实，改变膳食可预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的结肠癌。 世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议如下： 预防肿瘤的膳食建议： ① 合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。 ② 膳食以植物性食物为主，各种蔬菜、水果、豆类及谷类等。 ③ 一年四季每天摄入400～800g蔬菜和水果、600～800g各种谷类、豆类、根茎，以粗加工为主，限制精制糖摄入。 ④ 红肉摄入量应低于90g／d，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由肉类加工成的食品。鱼和禽肉比红肉更有益健康。 ⑤ 限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，摄入植物油并控制用量。(世界卫生组织推荐每人每日油脂消费量是25克)，限制腌制品及盐的摄入，成人食盐摄入量低于6g／d。 ⑥ 不摄入常温下储存时间过长、受到真菌毒素污染的食物。 ⑦ 食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量。 ⑧ 不摄入烧焦的食物及在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。 ⑨ 一般不必摄入营养补充剂，因其对抗肿瘤可能没有帮助。 ⑩ 控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。 五、 具有辅助抑制肿瘤功能的物质 （一）大蒜 美国卫生总署国家癌症中心1992年用2700万美元历时3年进行防癌食品研究，对40多种食物比较后得出：大蒜为第一位有效抑癌物质。 （二）鲨鱼软骨粉（也称食用软骨素） 1、主要成分 由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体，相对分子质量2万～4万。由硫酸软骨素—葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。作为商品常加有糊精以制成粉末。 3.降低黄曲霉毒素的毒性 缓和由其所致的急性损伤(肝中心小叶坏死的程度和死亡率) （八）其它 粮食：大豆、绿豆、大米、玉米、小麦、红薯等。 1、豆类　含有抗癌不可缺少的微量元素“硒”，豆制品特别是豆腐中，有5种能抑制癌细胞生长的物质。 2、玉米　富含纤维素，具有吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，加速排泄的作用，预防肠道肿瘤发生。 3、红薯　研究发现，红薯中含有一种脱氧异雌固醇，能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠等组织的癌变。 蔬菜 1、韭菜　含维生素C，能阻止体内致癌物亚硝胺的合成，它们所含的吲哚类化合物，能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速体内多环芳烃类致癌物分解。 2、芹菜　含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可以提高该酶的活性，增加分解烟熏类食物所产生的苯并芘的能力。 3、苦瓜　含有奎宁样蛋白质，能增加细胞免疫，杀死癌细胞。 4、茄子　含有抗癌活性成分－龙葵碱，具有抑制消化道肿瘤增殖、防癌抗癌作用。 5、辣椒　富含抗氧化物质辣椒碱，能中和体内多种有害的含氧物质。 6、芦笋　富含组织蛋白，具有防止癌细胞扩散的功能。 7、洋葱　含蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、铁、硒，以及维生素C、二烯醛、二磷化物及蔬菜中极少的前列