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国际食品法典标准 速冻块状鱼片、鱼糜和混合鱼片鱼糜 CODEX STAN 165-1989 2014 年修正 CODEX STAN 165-1989 1 1 适用范围 1 本标准适用于黏结鱼肉的速冻块。速冻块由鱼片、鱼糜、或鱼片与鱼糜的混合物制备而成，用于进一步深加 工。 2 说明 2.1 产品定义 速冻块是将鱼片、鱼糜、或两者的混合物冻结在一起制成，呈矩形或其他规则外形，适合人类食用，其构成为 ： i. 单一鱼种； ii. 或具有类似感官特性的鱼种的混合物。 鱼片是指尺寸和形状各异的鱼的切片，以平行于脊椎骨的方向从鱼体上切下，包括鱼片的碎片，可带皮或无皮。 速冻快所用鱼糜是由基本不含鱼骨、内脏和皮的骨骼肌肉制成的细粒。 2.2 加工定义 产品经过适当预处理后，应按照下述规定条件进行冷冻加工：冷冻程序应在合适的设备中进行，可使产品迅速 通过最大冰晶生成温度带；只有在产品热稳定后中心温度达到-18℃或更低的温度时，冷冻程序才算完成；产 品在运输、贮存、分销过程中应保持深度冷冻状态，以保证产品质量。 允许在可以保证质量的受控条件下对速冻中间材料进行工业再包装或深加工，但其后应再次进行速冻程序。 此类产品的加工和包装过程中应尽量减少脱水和氧化作用的影响。 2.3 性状描述 只要符合下列要求，产品可采用任意性状方式： 达到本标准的所有要求。 在产品标识中对性状进行详细描述，以免混淆或误导消费者。 如已剔除包括针状骨在内的所有鱼骨，则可称为无骨鱼块。 3 基本成分和质量指标 3.1 鱼 速冻鱼块应由品质良好、可作为鲜品供人类食用的鱼片或鱼糜制备。 3.2 冰衣 对于镀冰衣产品，冰衣用水或制备冰衣溶液用水应达到饮用水品质或为清洁海水。饮用水是指适合人类饮用的 淡水，其标准应不低于 WHO 最新版本的《国际饮用水质量准则》规定。清洁海水是指达到饮用水的微生物标 准且不含反感物的海水。 3.3 其他配料 所用其他配料质量应达到食品级，并且符合所有适用食品法典标准。 3.4 变质 被测样品单位的平均组胺含量不得超过10 mg/100g ，此规定仅适用于鲱科（Clupeidae ）、鲭科（Scombridae ） 、竹刀鱼科（Scombresocidae ）、鲓科（Pomatomidae ）、鲯鳅科（Coryphaenidae ）鱼种。 3.5 成品 根据第9 条规定进行成品批次检验，如质量符合第8 条规定，则产品符合本标准要求。检查方法应符合第7 条 规定。 4 食品添加剂 1 包括鱼片的碎片。 CODEX STAN 165-1989 2 只允许使用以下添加剂： 食品添加剂 INS 编号 最大用量 水分保持剂/保湿剂 磷酸二氢钠 339(i) 2200 mg/kg，以磷计，单用 磷酸氢二钠 339(ii) 或混用 磷酸三钠 339(iii) 磷酸二氢钾 340(i) 磷酸氢二钾 340(ii) 磷酸三钾 340(iii)