新进酒保攒人品手把手教你点cocktail图文并茂版.docVIP

新进酒保攒人品手把手教你点cocktail-图文并茂版 刚考完bartending certificate。按老ma的说法，我这孩子在纽约得该多不学无术居然去学这个。所以为了积攒一点有学有术的人品跟运气，受田欣川同志启发，决定跟广大爱去酒吧喝cocktail但每次点酒就头大的孩子们来分享下点酒心得，教你如何点上一杯合适你的鸡尾酒。 学点酒之前先普及些小常识： 1)????? 酒量是要练的，但不是靠每次喝到挂，咱要练的是身上的肌肉。科学告诉我们，muscles process alcohol!!!所以，酒量差的孩子赶快去work out!!! 2)????? Liquor vs. Liqueur: 这两个单词表达的含义肯定是不一样的。严格意义上讲，Liquor包括所有含有酒精的饮料。Liquor里分两类，一个叫spirit, 一个就叫liqueur。Spirit一般是说酒精浓度高于20%且不含糖的的酒， 一般的Vodka, Gin, Rum, Tequila都属于这类。但是现在大伙都不用spirit这个词，所以我们就用Liquor来特指spirit. ?Liqueur就是酒精浓度低于20%或是加了糖的，一般liqueur的味道都不错，很适合用来作为cocktail的mixer，这就是为什么很多鸡尾酒都是甜甜酸酸特别好喝，不仅因为里面加了果汁，也因为加了各种含低浓度酒精且有香味甜味的liqueur. 3)????? Call brand/premium: 这个是指你喜欢的基酒的 牌子，你点酒的时候可以指名道姓的告诉bartender你要什么牌子的基酒。这个在点martini和Lowball的时候很有用。是内行外行靠这个一试便知。其实就算 不是为了耍酷，点一个好一点味道的call brand，你的cocktail也会比较好喝。 废话少说，马上进入正题。大部分我以前看过的的技术贴都是按基酒来介绍如何点酒的。比如说vodka可以调出哪些cocktail. 但基酒实在太多了，只要你有想象力，各种Liquor，liqueur都可以变基酒。所以 今天我们按drink type来学。按drink type，cocktail可以分为以下几种： Highballs; Shaken Drinks;Shooters;Martinis；CCC Drinks；Low balls；Floaters/ Pousse Cafe. 这个分类看似杂乱无章，但其实是结合了调酒技术，酒杯和酒味特色的一种分类，个人感觉更能让你点到一杯适合场合适合口味的cocktail。 前提：1)此文不涉及用各种wine做基酒的cocktail,比如sangria 之类。常出去混得孩子肯定知道，不是每个酒吧都有sangria提供，制作工序麻烦而且做的好喝真的不容易。Vodka,gin,rum,tequila 是我们接下来主要涉及到得基酒。 1???????? Highball 1)????? Ingredients: 杯酒里面只会出现一种Liquor, 剩下的mixer全是果汁或Liqueur (一杯酒中不会超过4种mixer).因此这种就算cocktail里面最弱的。很适合 不善酒量的姑娘们。 2)????? Technique: 这种cocktail是不会用shaker摇的，它就是把原料依次倒进你喝的被子里，你喝的时候用吸管搅拌一下味道会更好。 3)????? Container: 所有的Highball, 顾名思义，都是装在Highball这种杯子里的。 ?4) ? ? ?Recommended Cocktail: ? Sex on the beach: 这个老有名了，看名字就知道是姑娘们的招牌 ? ? ? ?? ? Sloe Comfortable Srew ? Tequila Sunrise (personal favorite)：制造sunrise的效果是要技术含量的，所以算一款好看又好喝的酒 ? 2??Shaken drinks 1)????? Ingredients: 这种cocktail里的原料就不是一句话说的清楚的了，shaken drinks 都是需要酒保拿着个金属瓶在那晃来晃去然后倒出来的酒，不为别的，就因为这种酒大部分含不止一种liquor，再混上各种liqueur 和果汁，如果不使劲晃一下，味道就根本混不起来。有一个很极端 的例子叫Mongolian? Motherfucker,会在recommended cocktail里提到。 2)????? Technique: shake!!! 3)????? Container: 大部分是margarita 杯子和collins杯子。有人问margarita的杯子为什么是那个样子的，哈哈，没有别的原因，就