蛋白质和氨基酸课件概要.ppt

蛋白质和氨基酸 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。 血红蛋白的结构 1、蛋白质的存在 广泛存在于生物体内： 肌肉、毛皮、蹄、角、血液 ——主要成分都是蛋白质 蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础 植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体 一、蛋白质 ——都含蛋白质 2、组成元素： C、H、O、N、S等 蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物， 相对分子量很大。 蛋白质结构模型 鸡蛋白质溶液 ①加入饱和(NH4)2SO4溶液 现象: 蛋白质溶液出现凝结 ②再加入蒸馏水 现象: 凝结物溶解 3、蛋白质的性质 （1）盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、 Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出，我们称之为盐析。 蛋白质溶液 无机盐 加水 析出蛋白质（盐析） 特点： 用途： 可逆，物理变化 分离、提纯蛋白质 析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质 观察与思考 鸡蛋白质溶液 ①加入饱和CuSO4溶液 现象: 蛋白质溶液出现凝结 ②再加入蒸馏水 现象: 凝结物不溶解 观察与思考 鸡蛋白质溶液 加热 稀硫酸 甲醛 凝结 凝结 凝结 不溶解 不溶解 不溶解 蛋白质的变性 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 试剂 试剂 试剂 现象 现象 结论 （2）变性： 蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线 变性凝结 特点： 用途： 不可逆 杀菌、消毒 蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 (仍然保持着其生理活性) 变性：加入重金属盐 不可逆的 化学变化 交流与讨论 你能说明下列现象或原理吗? (1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ （2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ （3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？ 会有蛋白质析出 这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。 快速喝下牛奶或鸡蛋清 摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？ （3）水解(天然蛋白质水解产物-α氨基酸) 蛋白质 一定条件下 氨基酸 鸡蛋清溶液 浓硝酸 现象： 微热 颜色变黄 （4）颜色反应 如：某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。 应用： 皮肤不慎沾上了浓HNO3而变黄色 用于鉴别蛋白质的存在 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( ) ①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ √ 性质5:燃烧产生烧焦羽毛气味 6.溶解性 有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故可能有丁达尔现象。 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 二、氨基酸 -CH2-CH-COOH NH2 α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸) 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） ●结 构：含有一个-NH2及-COOH ●性 质： 具有两性：碱性和酸性 α-氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH R 氨基酸： 化学性质： （1）两性： a.与酸反应： b.与碱反应： (2)缩合(脱水反应） 氨基酸的氨基和羧基可以发生象酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。2个氨基酸缩合形成二肽，3个氨基酸缩合形成三肽。 二肽的形成： 肽 键 肽键与多肽两个氨基酸形成二肽 含有一个肽键 2NH2CH2COOH→ 肽键 氨基酸是蛋白质的基石 水解 缩合 氨基酸 多肽 蛋白质 缩合 水解 缩合 水解 二肽 (1)若n＝3，则该化合物为________(填汉字)肽。 (2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。 (3)该化合物水解可以得到的单体有________、_____________、__________(写结构简式)。