新建年加工8000吨饼干生产线项目可行性分析报告.docVIP

第一章 总 论 1.1 项目名称与承办单位 1.1.1 项目名称 项目名称：***食品有限责任公司新建年加工8000吨饼干生产线项目 1.1.2 项目承办单位 承办单位：******产业聚集区管理委员会 1.1.4可行性研究编制单位 编制单位：***市工程咨询公司 1.2 研究依据与范围 1.2.1 研究工作的依据 （1）《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》； （2）《***省第十一个五年规划纲要》； （3）***省人民政府《关于***省农业结构调整意见》； （4）《***市第十一个五年规划纲要》； （5）《***第十一个五年规划纲要》； （6）***省委、省政府《关于加快黄淮四市发展的若干政策的意见》； （7）***市委、市政府《关于加快我市农业发展的意见》； （8）承办单位关于编制可行性研究报告委托书； （9）项目承办单位提供的编制可研的其它基础资料; （10）编制人员进行的市场调查资料。 1.2.2研究范围 根据项目建设条件的实际状况，通过对项目建设背景、必要性、产品现状、特点、发展趋势、建设场址、工程技术方案、项目定员、项目实施计划、项目招投标、环境保护、消防与安全、节能与减排、投资估算与资金筹措、经济和社会效益分析等方面进行综合研究和分析，以便为项目的融资和建设提供决策依据。 1.3项目拟建地点 拟建地点：******产业聚集区内 1.4建设内容与规模 本项目占地200亩，建设规模为年加工8000吨饼干生产线，建设内容主要包括工业厂房25000㎡，办公用房3000㎡，职工宿舍6000㎡，餐厅3500㎡，道路及绿化等配套设施一次建成。 1.5设备选型与工艺流程 设备选型：项目拟选用全自动饼干生产流水线600型，生产线包括设备如下： 设备一览表 序号 名称 数量 1 原料输送机 一套 2 翻斗机 　 　 提升翻斗机 一台 　 翻斗机 两台 　 侧面翻斗机 一台 3 叠层机 一台 4 三辊轧机 一台 5 二辊轧机 一台 6 辊切成型机 一台 7 辊印成型机 一台 8 粉碎机 一台 9 撒盐糖机 一台 10 刷奶水机 一台 11 喷糖机 一台 12 烘烤炉 三套 13 喷油机 一台 14 平面转弯机 四台 15 冷却输送机 三套 16 理饼机 两台 17 包装台 两台 18 搅拌机 两台 工艺流程: ?予混? ???头子和生坯次品??? ?? ?? ? ? ?↓? ? ??↓? ?? ?? ?? ?? ? ↑? ? 面粉→过筛→调粉→注模→成型→烘烤→冷却→拣次品→成品 （1）面团调制 ???影响面团调制的主要因素有如下几点： ??? （一）面团的充分搅拌 ???调粉的最主要措施是加大搅拌强度，即提高机器的搅拌速度或延长搅拌的操作时间。 ??? （二）投料顺序 ???面团在调粉时可一次性将面粉、水和辅料投入机器搅拌；由于面团调制温度较高，疏松剂、香精、香料一般在面团调制的后期加入，以减少分解和挥发。 ??? （三）淀粉的添加 ??? 调制面团，通常均需添加一定量的淀粉。其目的除了淀粉是一种有效的面筋浓度稀释剂，有助于缩短调粉时间，增加可塑性，还有就是使面团光滑，降低黏性。 ??? （四）加水量的掌握 通常要求面团比较柔软。加水量要根据辅料及面粉的量和性质来适当确定。一般加水量为面粉的22%-28%。 ??? （五）面团温度 ??? 面团温度直接影响面团的流变学性质，根据经验，韧性面团温度一般在38～40℃。面团的温度常用加入的水或糖浆的温度来调整，冬季用水或糖浆的温度为50～60℃，夏季40～45℃。 ??? （六）面团调制时间和成熟度的判断 ??? 面团的调制，不但要使面粉和各种辅料充分混匀，还要通过搅拌，使面筋蛋白与水分子充分接触，形成大量面筋，降低面团黏性，增加面团的抗拉强度，有利于压片操作。另一方面通过过度搅拌，将一部分面筋在搅拌桨剪切作用下不断撕裂，使面筋逐渐处于松弛状态，一定程度上增强面团的塑性，使冲印成型的饼干坯有利于保持形状，面团的调制时间一般在30～35 min。 对面团调制时间不能生搬硬套，应根据经验，通过判断面团的成熟度来确定；面团调制到一定程度后，取出一小块面团搓捏成粗条，用手感觉面团柔软适中，表面干燥，当用手拉断粗面条时，感觉有较强的延伸力，拉断面团两断头有明显的回缩现象，此时面团调制已达到了最佳状态。 （七） 面团静置 （1）为了得到理想的面团，调制好后，一般需静置10 min 以上（10～30min）,以松弛形成的面筋，降低面团的黏弹性，适当增加其可塑性。另外，静置期间各种酶的作用也可使面筋柔软。 （2）面团的辊轧 ??? 辊轧是将面团经轧辊的挤压作用，压制成一定厚薄的面片，一方面便于饼干冲印成型或辊切成型，另一方面