第一章中国酒文化绪论讲义.pptVIP

一、酒与酒度 二、中国酒 三、酒文化 酒文化的物质和精神内容 中国酒文化的特殊性 * * 第一章 绪论 第一节 中国酒及酒文化的基本概念 第二节 中国酒文化的主要内容 第三节 中国酒之最 第一节 中国酒及酒文化的基本概念 一、酒与酒度 二、中国酒 三、酒文化 习惯上，人们把含有酒精（乙醇）的饮料称为酒类，并规定酒精含量在0.5%－65% (v/v)之间 酒精浓度在25% 以下为低度酒，酒精浓度在45% 以上为高度酒或烈性酒 酒度：酒中所含有酒精的浓度，一般用体积百分比（%，v/v）表示，即100ml酒中含有纯酒精的毫升数 计量方法：蒸馏酒在20摄氏度，用酒精比重计直接读出容积百分比；其它酒需蒸出酒精后，进行测定和温度换算 中国酒——由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄，经过长期改进发展，且具有中国民族特色的独特酿造工艺酿制而成，同时含较高酒精浓度的一大类饮料酒。包括黄酒、曲酒以及果酒等 典型的中国酒——以酒曲作为糖化发酵剂、以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和曲酒 黄酒属液态发酵的发酵酒，如绍兴酒、沉缸酒等； 曲酒属固态发酵的蒸馏酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒等 中国酒也可泛指在中国生产的各类饮料酒 酒文化——人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它包括物质和精神两个方面 酒文化现象通过饮酒这一特殊行为表现人类精神活动，受到政治、经济、习俗、道德等制约，反映人类风俗习惯、伦理道德、审美情趣等精神生活 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统文化中有其独特的地位，其特殊性渗透社会生活各个领域，是人类历史文化的有机组成部分 酒文化的物质方面——酿酒技术的发展、色香味不同的各种类型的酒、酒具的产生与演化等 酒文化的精神方面——酿酒理论、饮酒的风俗习惯以及宗教、伦理、政治、法律、文学和艺术等领域的泛文化现象 中国酒业的发展与中国农业生产活动密切相关 中国酒政的变化与社会经济活动密切相关 中国酒文化的思想精髓体现了儒家哲学的特点 中国酒文化是汉民族为代表的中国文化的有机组成部分 第二节 中国酒文化的主要内容 1、中国酒类品种的形成和发展 2、中国酒具的产生与演变 3、中国酒的酒疗与健康 4、中国酒饮酒民俗的发展 5、中国酒与文化艺术 6、中国酒的饮酒社会心理 1、中国酒类品种的形成和发展 按照经营上的习惯，中国的酒分为黄酒、白酒、果酒、露酒、啤酒和葡萄酒六大类。其中每一大类又可以根据产地、原料、工艺特点、酒色、酒味、酒曲等区分为更多的种类 如，白酒可根据香型分为：酱香、清香、浓香、米香及其他香型。同一香型的酒，由于产地自然条件的差异、工艺操作细节的不同，其香气和风味也各有特色 2、中国酒具的产生与演变 酒具的起源、种类、发展变化等 我国民族众多，生活习惯、生活方式、生活环境千差万别，在长期的历史发展过程中形成了具有各具特色的饮酒文化，对酒具的演变和发展产生重要影响 3、中国酒的酒疗与健康 以传统中医学原理和现代西医学理论为基础的酒文化内容 涉及酒的功效、酒的危害、饮用方法、饮酒禁忌、解酒与戒酒等。通过对酒的主要化学成分、生理代谢、酒在人体内的生理阈值等的说明，倡导健康的饮酒之道 4、中国酒饮酒民俗的发展 婚丧嫁娶、岁时佳节、宗教活动中的饮酒习俗 系统的礼法习俗——从对“超自然力量”的鬼神崇拜，到儒家传统饮酒文化根基的酒德和酒礼，再到与人们日常生活相关的各个方面 饮酒助兴方式——雅俗共赏的酒令等