生物工程机械与设备重点讲义.docx

生物工程与机械设备1、何为比速？如何计算菌体生长比速、底物消耗比速和产物形成比速？单位时间内单位菌体消耗底物或形成产物（菌体）的量称为比速菌体的比生长速率：单位重量的菌体瞬时增量μ=（dx/dt）/x；单位为1/h，其中x—菌体浓度（g/L ）底物的消耗比速:单位时间内单位菌体消耗基质的量σ=（ds/dt）/x；单位为1/h，其中s—底物浓度（g/L ）产物的形成比速：单位时间内单位菌体形成产物（菌体）的量π=（dp/dt）/x,；单位为1/h，其中p—产物浓度（g/L ）2、请用发酵动力学方程描述菌体在一个密闭环境中生长过程曲线。延迟期：dx/dt=0指数生长期：μ=μmax减速期：dμ/dt0静止期：dx/dt=0 X=Xmax衰亡期：dx/dt03、如何利用Monod方程求解菌体生长：μ max和Ks 。当培养基中不存在抑制细胞生长的物质时，细胞的生长速率与基质浓度关系（Monod方程式）如下：μ=μmax·S/(Ks+S)μ：菌体的生长比速. S：限制性基质浓度. Ks：半饱和常数. μmax: 最大比生长速度Monod方程的参数求解(双倒数法)：将Monod方程取倒数可得：1/μ=1/μmax+ Ks/μmax S或S/μ= S/μmax+ Ks/μmax这样通过测定不同限制性基质浓度下，微生物的比生长速度，就可以通过回归分析计算出Monod方程的两个参数。4、啤酒发酵通常使用那种类型的发酵罐？简述C.C.T发酵罐优缺点。传统的啤酒发酵设备是由分别设在发酵间的发酵池和贮酒间内的贮酒罐组成的。优点：加速发酵，C.C.T发酵和传统发酵相比，由于发酵基质(麦汁)和酵母对流获得强化，可加速发酵；厂房投资节省；冷耗节省；C.C.T发酵可依赖CIP自动程序清洗消毒，工艺卫生更易得到保证。缺点：由于罐体比较高，酵母沉降层厚度大，酵母泥使用代数一般比传统低(只能使用5~6代)；贮酒时，澄清比较困难(特别在使用非凝聚性酵母)，过滤必须强化；若采用单酿发酵，罐壁温度和罐中心温度一致，一般要5~7d以上，短期贮酒不能保证温度一致。5、简述通风发酵罐设备有哪些类型？各自有哪些特点？机械搅拌发酵罐：它是利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵液充分混合，促使氧在发酵液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。气升式发酵罐：结构简单，冷却面积小；无搅拌传动设备，节省动力约50%，节省钢材；操作时无噪音；料液装料系数达80~90%，而不须加消泡剂；维修、操作及清洗简便，减少杂菌感染。但还不能代替好气量较小的发酵罐，对于粘度较大的发酵液溶氧系数较低。自吸式发酵罐：自吸式发酵罐是一种不需要空气压缩机，而在搅拌过程中自动吸入空气的发酵罐。这种设备的耗电量小，能保证发酵所需的空气，并能使气液分离细小，均匀地接触，吸入空气中70~80%的氧被利用。伍式发酵罐：搅拌时液体沿着套筒外向上升至液面，然后由套筒内返回罐底，搅拌器是用六根弯曲的空气管子焊于圆盘上，兼作空气分配器。空气由空心轴导入经过搅拌器的空心管吹出，与被搅拌器甩出的液体相混合，发酵液在套筒外侧上升，由套筒内部下降，形成循环。设备的缺点是结构复杂，清洗套筒较困难，消耗功率较高。文氏管发酵罐：用泵将发酵液压入文氏管中，由于文氏管的收缩段中液体的流速增加，形成真空将空气吸入，并使气泡分散与液体混合，增加发酵液中的溶解氧。6、机械搅拌发酵罐的基本组成部件有哪些，分别说明他们的功能？罐体：封闭发酵罐，罐顶有视镜及灯镜和各种接管，罐身也有很多接管。搅拌器：打碎气泡，使空气与溶液均匀接触，使氧溶解于发酵液中。挡板：改变液流的方向，由径向流改为轴向流，促使液体剧烈翻动，增加溶解氧。消泡器：将泡沫打破。联轴器：使上下搅拌轴成牢固的刚性联接。轴承：为了减少震动变速装置：变速轴封：使罐顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封，防止泄漏和污染杂菌。换热装置：冷却。7、在一定培养条件下，培养大肠杆菌，测定实验数据如下S（mg/L）100120153170220μ (h-1）0.6670.7060.7540.7730.815求在该培养条件下，大肠杆菌的μmax，KS，和td。将数据整理为S/μ（mg· h/L）150170203220270S (mg/L）100120153170220Monod方程取倒数：S/μ= S/μmax+ Ks/μmax，以S/μ为横轴，S为纵轴作图得如图，1/μmax=1，μmax=1h-1Ks/μmax=50，Ks=50mg/L，td=ln2/μmax=0.7h8、葡萄糖为碳源，NH3为氮源进行酵母厌氧发酵。培养基中分析结果表明，消耗100 mol葡萄糖(C6H12O6)和12 mol NH3 生成了57 mol菌体（CwHxNyOz)、43 mol甘油(C3H5(OH)3)、13 mol乙醇(C2