生鲜损耗控制讲义.ppt

生鲜损耗控制 课程目录 第一部分损耗控制的定义与意义 第二部分商品损耗 第三部分商品损耗产生的原因及控制方法 第四部分总结 第一部分损耗控制的定义与意义 是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。 我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润； 第二部分商品损耗 自然损耗 商品因自身特性会产生自然的损耗，且商品周转期越长自然损耗越大，需 加快商品的周转速度以便可降低自然损耗率对商品毛利项献的影响。 人为损耗 商品在流通过程中，会因为人为的操作产生损耗，因此在工作中我们要注 重工作细节、关注商品特性，严格按照工作流程与操作标准工作，以减少各个 工作环节可能出现的人为损耗机会，以降低损耗的机率。 第三部分商品人为损耗产生的原因 及控制方法 我们可随着商品的流通过程寻找损耗产生的原因及控制方法： 一、销售前 二、销售中 三、营业结束时的收摊 四、其它的因素 一、销售前的损耗控制 1.订货环节 忽略库存量 解决 参考已有商品库存量 忽略库存天气等因素 解决 参考影响销售的因素 定货环 节产生 定货量不合理 忽略市场调查 解决 定期市调 的损耗 忽略到货时间 解决 下单时考虑到货时间 未及时加减单 解决 保持与采购人员的 沟通 注意：订货过量或不足都将造成损耗 一、销售前的损耗控制 2.收货及搬运环节 未按定单核 解决 根据定单认真核对 对商品数量 抽检方式不对 解决 根据商品特性抽检 收货环节 数量错误、人 产生的损耗 为造成品质差 未及时卸货 解决 快速卸货，特别是 活鲜及冰冻商品 卸货及搬运 正确卸货、 方式不正确 解决 轻拿轻放、