食品包装教案重点.doc

皖 西 学 院 教 案 2014 - 2015 学年 第二学期 课程名称 食品包装 授课专业班级 食安12级加工方向 授课教师 张珍林 职称 助教 教学单位 生物与制药工程学院 教研室 食品科学 学 期 授 课 计 划 说 明 课程类别 专业课 总学分 2 总学时 32 本学期学时 教学周次 周学时 学 时 分 配 32 2 4 讲授 实验 上机 考查 其他 32 教学 目的要求 学习包装学是为了掌握包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工所用。 教学 重点难点 重点：各类食品包装材料的应用 难点：食品包装的原理及技术 选用教材 章建浩. 食品包装学. 北京:中国农业大学出版社, 第三版, 2009 主要 参考资料 陈黎敏. 食品包装技术与应用. 北京:化学工业出版社,2003 谢 琪. 纸盒包装设计. 北京:印刷工业出版社, 2008 唐志祥. 包装材料与实用包装技术. 北京:化学工业出版社, 1996 李代明. 食品包装学. 北京:中国计量出版社, 2008 备注 单 元 教 案 知识单元 主题 第一章 绪论 学时 2 教学内容 （摘 要） 第一节 包装的基本概念 第二节 包装与现代社会生活 第三节 食品包装概论 教学 目的要求 了解食品包装的起源于发展阶段，熟悉食品包装的定义、分类、功能，明确食品包装与现代社会的重要关系。 教学 重点难点 重点：食品包装定义、分类 难点：食品包装与现代社会生活 教学 方法手段 多媒体 教学后记 分 教 案 授课主题 第一章 绪论 课次 1 教学方法手段 多媒体 学时 2 教学目的要求 了解食品包装的起源于发展阶段，熟悉食品包装的定义、分类、功能，明确食品包装与现代社会的重要关系。 教学重难点 食品包装定义、分类，食品包装与现代社会生活 教 学 内 容 纲 要 备注 包装的基本概念 一、包装的起源和发展 大致可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装四个基本阶段。 现代食品包装材料的发展趋势：包装材料是现代商品包装发展的物质基础，纸、塑料、金属和玻璃已成为现代商品包装材料的四大支柱，占整个商品包装材料的90％以上。 包装材料的绿色化、环保化也是大势所趋，新型绿色包装材料的研制与开发也在积极进行之中。 二、包装的定义 我国国家标准（GB4122-1983），包装（packaging）的定义：在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 三、包装的功能 保护性、促销性、便利性、价值性 、环保性 四、包装的分类 （一）按在流通过程中的作用分类 销售包装、中包装、运输包装 分 教 案 教 学 内 容 纲 要 备注 （二）按包装结构形式分 1、贴体包装（appressed packaging） 2、泡罩包装（blister packaging） 3、热收缩包装（shrink packaging） 4、可携带包装（portable packaging） 5、托盘包装（salver packaging） 6、组合包装（combined packaging） 7、悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装等。 第二节 包装与现代社会生活 一、包装策略与企业文化 二、包装与资源、环境 第三节 食品包装概论 一、怎样做好食品包装 （一）了解食品本身的特性及其所要求的保护条件。 （二）研究和掌握包装材料的包装性能和使用范围。 （三）掌握有关的包装技术方法。 （四）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。 二、评价包装质量的标准体系 三、食品包装的卫生安全性 课后作业 单 元 教 案 知识单元 主题 第二章 纸类包装材料及其包装制品 学时 4 教学内容 （摘 要） 第一节 纸类包装材料的特性及指标 第二节 包装用纸和纸板 第三节 包装纸箱 第四节 包装纸盒及其他包装容器 教学 目的要求 掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合； 熟悉纸箱、纸盒的结构形式； 熟悉其他纸类包装容器的种类、性能及食品包装应用。 教学 重点难点 重点：食品包装用纸、