巴旦木的營养保健作用.doc

巴旦木的营养保健作用 一、巴旦木简介 巴旦木是新疆喀什地区名贵特产，又称巴旦姆、巴达木、巴旦杏，属蔷薇科桃属扁桃亚属植物，古时称偏桃、偏核桃、婆淡树，是新疆维吾尔人民最珍视的干果。因为巴旦木喜高温和日照长，特别适宜在新疆南疆栽培，目前除在哈萨克斯坦和美国有少量分布以外，大面积野生巴旦木主要集中在中国新疆。 ?? 巴旦木 二、巴旦木的营养价值 巴旦木的营养价值极高，素来被维吾尔族视为长寿之果。据分析，巴旦木杏仁内含脂肪58.02%（其中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的92.3%），蛋白质20.81%（巴旦木仁中氨基酸种类齐全，总氨基酸含量在21.24%，其中8种必需脂肪酸含量为5.43%），水分6.3%，总糖8.78%，灰分2.9%~3.2%，纤维2.4%~2.6%，还含有维生素及丰富的矿物质元素钙230-385mg/100g、磷444-500mg/100g、铁4.4-4.8mg/100g、镁、钠、钾、钡、硒、钴等18种微量元素。 2.1、脂肪及其脂肪酸 巴旦木油脂以不饱和脂肪酸为主要成分，平均占脂肪酸总量的92.3%。不饱和脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸-油酸含量最高（75.89%），其次是亚油酸（15.6%）、棕榈酸（5.97%），亚油酸和亚麻酸含量适当，既能满足人体保健所需，又具较好的耐贮特性。不饱和脂肪酸是人体自身无法合成的，有明显的降低高密度脂蛋白、血清胆固醇的作用，进而减少高血压、心脏病及中风等疾病的发病率。 巴旦木种仁粗脂肪含量高于杏仁、花生和葵花籽，低于核桃，不含有对人体有害的芥酸。人体必需的脂肪酸之一亚油酸虽高于茶油和棕榈油，但明显低于核桃油、玉米油和花生油，是其中美中不足之处。巴旦木种仁含油量不仅比油料作物种子油菜籽、棉籽、黄豆、山杏等的含油量高，而且其酸值、碘值、皂化值均小，从其油的物理化学性质看，其质量比杏仁油、核桃油、棉籽油、豆油还要好。油酸含量与油茶油、花生油、芝麻油相近似，比核桃油、豆油、棉籽油含量高，人食用容易消化吸收。不饱和脂肪酸含量也高于沙棘籽油和花生油，而与核桃油相当。 2.2、蛋白质和氨基酸 在巴旦木仁中含有18种常见的氨基酸，种类齐全，总氨基酸含量在21.24%，除色氨酸外，其余7种人体必需氨基酸的总含量为5.74%，占总氨基酸的27.02%，都比市售的美国大杏仁明显高。一些具有特殊药理作用的氨基酸含量也是很丰富的，例如具有健脑作用的谷氨酸的含量为最高，占总氨基酸含量的27.64%，其次是精氨酸和天门冬氨酸，均占总氨基酸含量的10.94%。在20世纪80年代，精氨酸被各国划为人体必需氨基酸，它对于提高精子活力和防治肝炎，甚至对肿瘤的诱导及发生过程都具有抑制作用。而天门冬氨酸能治疗肝脏疾病和胆汁分泌障碍。必需氨基酸中以亮氨酸最高，其次为缬氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸、色氨酸。其含量均比牛肉、核桃及鸡蛋高，色氨酸含量更为牛肉、核桃和鸡蛋的3~12倍。 依据必需氨基酸评分模式和鸡蛋蛋白质评分模式，对巴旦木种仁的氨基酸营养成分进行评价，结果表明，巴旦木种仁高于鸡蛋和核桃仁，远高于水产海参和粮食面粉，略低于牛肉和中华鳖。 2.3、微量元素 巴旦木中含有丰富的人体必需常量和微量元素，依次为KMgCaNaFeZnCuMn。巴旦木仁中常量元素钾含量比髙钾十五橙子、花生、虾米等含量均高出很多。钾与高血压有病，日常生活中过多的摄入钠盐会损耗体钾的储存，导致体内钠钾比例失调，从而影响血压值。巴旦木仁的强壮作用，除与多种营养物质有关外，与其含铁较高也有一定关系。巴旦木锌的含量颇高，高于苦杏仁近50%，巴旦木仁的明目作用与锌有关，因此可作为补锌的食物来源。巴旦木种仁与苦杏仁中锌：铜比值分别为3.22和3.06，均明显低于人类植物性食物中所含相应比值11.4。近年来一些学者认为，锌：铜比值可能与心脑血管疾病的发病有关，动物实验也证实锌：铜比值越大，越能引起铜铁缺乏而加剧了心肌病变的可能性。 2.4、维生素 巴旦木果仁中维生素E含量较高。众所周知，维生素E是一种抗氧化剂，能中和人体代谢产生的自由基，有延缓衰老和预防老年病的发生功效。 三、巴旦木的保健价值 巴旦木是一种营养密集型健康食品，含有蛋白质、膳食纤维、维生素E比其他树上结下来的坚果营养会多。特别是含有丰富的植物蛋白且不含胆固醇，在中国被广大消费者接受和喜爱。巴旦木果仁具有安神，开窍，健脑，明目益肾，润肺、润肠，生精，健身，健胃等功能。可用于防治冠心病、心脑血管疾病、脑血栓、动脉硬化、心脏病、癌症等疾病，尤其在治疗肺炎、支气管肺炎等呼吸道疾病患者，效果显著。 3.1有益心脏健康 巴旦木中高达70%的不饱和脂肪酸有帮助降低“坏”胆固醇水平，食用巴旦木，可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸酯含量，减少心脏病发作的潜在威胁 3.2延缓衰老 巴