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碳酸饮料对身体健康的影响 The disadvantage of carbonated drink 姓 名： 侯 靖 威 班 号： 031111—09 学 号 : 20111000967 指导老师： 陈 婷 教授 2013年10月 前言 我们的生活中在饭桌上随处可见到各种各样的食品，饮料，大鱼大肉。它们看起来光鲜艳丽，滋味鲜美，但是从化学角度来说，它们真的都是安全的吗？或是它们是否适合大量摄入？它们对我们的身体健康有什么作用？本文从我们通常喝的碳酸饮料说起，提醒大家一瓶外表看似简单的饮料能带给我们什么。 摘要 本文通过从碳酸饮料的最开始的生产工序将其，探究生产可乐需要的原材料，并且通过对原料化学形状分析，从真实案例说明契税对人们身体健康的危害，并且说明现在国内外对碳酸饮料的管制。并且想通过本文告诫大家合理饮食，珍惜健康。 关键词：碳酸饮料、 身体健康、 质量检查 碳酸饮料的简介 碳酸饮料是指在清凉饮料中含有二氧化碳气体的饮料,通常称为汽水。碳酸饮料的品种甚多,一般可分为:果味型碳酸饮料、果汁型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料三大类型。果味型碳酸饮料以配制为主,果汁型碳酸饮料在饮料中应含有不少于25%固体含量的天然果汁10%.果味果汁型碳酸饮料以状态分,又可分为清汁型、混汁型两类。以含糖量分、又可分为:含糖量在10%以上不含糖精者称为全糖类;含糖量在7%以上含有糖精者称为中糖类;含糖量在4~6.9%含有糖精者称为低糖类。可乐型饮料是具有可乐果和古拉叶的特殊风味,配以焦糖色泽含有二氧化碳气体的饮料。三大饮料的共同特点是在饮料中都含有二氧化碳气体,故统称为碳酸饮料。 制作流程 洗瓶 → 空瓶检验 → 水质的处理 → 二氧化碳的处理 → 糖浆的处理 → 混合→ 灌装→ 轧盖 → 验瓶(成品) → 贴标 →装箱 原料 ①砂糖、 ②二氧化碳、 ③水、 ④果汁:、 ⑤糖精钠C6H4SO2NNaCO.2H2O ⑥柠檬酸、 ⑦香精、: ⑧乳化剂又称混浊剂: ⑨色素:、 ⑩防腐剂:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸 以下简单对几种原料进行说明 I、柠檬酸 柠檬酸又称柯椽酸,是加工碳酸饮料不可缺少的酸味剂。为无色半透明结晶体或结晶粉末,无臭、味极酸,使用量为0.12~。·15%.具体用量应根据产品的不同,结合甜酸比加以确定。 II、糖精钠C6H4SO2NNaCO.2H2O 又称可溶性糖精，是糖精的钠盐， 带有两个结晶水，无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，一般含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末，无臭或微有香气，味浓甜带 苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于 0. 026 %则味苦。甜味团值约为().00048%,用量不得超过0.14%具体用量根据饮料品种的不同而调节控制。 III、苯甲酸C6H5-COOH 苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶，具有苯或甲醛的臭味。熔点122.13℃，沸点249℃，相对密度1.2659（15/4℃）。在100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。质轻,无臭或微带安息香或苯甲醛的气味,PH值为2.8,微溶于水,在PH值低的条件下,对广范围的微生物有效,但对产酸菌作用弱,以PH值为2.5~40为宜。但由于溶解度低,在实际生产中以使用其钠盐者较为普遍。 IV、山梨酸2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 山梨酸为无色的针状结晶或白色的结晶粉末,无臭或微刺激性臭味,微溶于水。对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用,但对嫌气性芽抱菌与嗜酸乳酸杆菌无效,其防腐效果在PH值5~6以下范围内使用。由于水溶性差,在使用前应先溶解在乙醇中,并在加热过程的后期加入,以防止受热挥发。 V、细菌指标 细菌总数 ≦100个/1ml 大肠菌群 ≦6个/100ml 致病菌 不得检出 食品添加剂使用量卫生标准按GB276O~81规定 碳酸饮料对身体健康的影响 影响骨质 健康专家提醒，过量地喝碳酸饮料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。研究人员还发现，与不过量饮用碳酸饮料的人相比，过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约3倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳酸饮料，其骨折的危险也可能增加5倍。 专家提醒，儿童期、青