认识西餐餐具探讨.ppt

一般来说，西餐厅的杯子有： 果汁杯——果汁 高身杯——软饮料、矿泉水 长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒 古典杯——烈酒、鸡尾酒 水杯——冰水 红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒 笛形、宽口香槟杯——香槟酒 马天尼杯——马天尼鸡尾酒 白兰地杯——白兰地 在西餐服务中，融汇了西方传统的饮食文化，在杯子的用途上有着明确的规定。这些惯例包括： 加冰块的酒应该使用古典杯； 早餐用的杯子尽量使用平底杯； 特定酒用特定的杯子，如白兰地用白兰地杯，马天尼用马天尼杯； 正式的场合统一使用高脚杯； 鸡尾酒可以使用任何杯子 3.2.2 杯子的使用惯例 3.3 服务用具 西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几种：酒篮，用于服务红葡萄酒 冰酒桶—服务白葡萄酒 烛台—展示蜡烛 冰桶—服务冰块 柠檬夹 水壶 保温壶 油醋架 3.4 瓷器用具 常用的西式瓷器餐具有： 面包碟——摆放面包，与黄油刀并用 甜品碟——头盘、甜品 主餐碟——主菜 奶缸——咖啡、茶的伴奶 海鲜碟——常用椭圆形碟 以上是西餐服务中常用的餐具和服务餐具的一部分，大家可以在以后的实践中逐步了解，一定会发现餐饮工作中有很多的乐趣。 1、西餐服务用具包括几大类？ 2、写出西餐餐具的中英文名称。 作业 Western tableware 餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。 History 刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。两者既可以配合使用，又可以单独使用。但在更多情况下，刀叉是同时配合使用的 刀叉的简介 刀叉的分类 西方进食的餐具主要是刀和叉，这是与西方进餐以肉食为主有关。欧洲是畜牧业为主，主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里，最方便。刀叉用法是从外侧向里侧按顺序使用。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。 第3章 西餐餐具及其用途 了解西餐服务用具的基本种类 了解西餐服务用具的基本名称及作用 学习内容 3.1 刀叉 刀叉在英文中的专业名词为Flatware，意为扁平的餐具，专指餐桌上使用的银质或者不锈钢制的用餐餐具。 3.1.1 刀叉的种类 辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。 意大利菜 MCD VS KFC Big Mac Grilled Chicken Burger Sussage Muffin Filet-O-Fish butter knife——抹黄油的刀 butter plate——盛放黄油的盘子，也可能是放抹完黄油的面包用的。 fish fork——鱼叉，吃鱼用的，不是来抓鱼的。 meat fork——吃肉用的叉子 salad fork——吃沙拉用的叉子 napkin——餐巾纸 plate——主盘，你所吃的食物自己都可以放到这里。  water goblet——水杯，盛清水，注意是高脚杯。 red wine glass——红酒杯 white wine glass——白酒杯 sherry glass——葡萄酒杯，或者是叫雪利酒 oyster (shellfish) fork——用来挖壳类海鲜的叉子 soup spoon——汤匙 fish knife——吃鱼用的刀，和叉子搭配。 service knife——这个可能是一般用的刀了。  西餐中每道菜应该如何配备刀叉，大致有这样的规律可以遵循，具体如下： 沙拉——甜品刀、甜品叉 玻璃杯盛装的沙拉——茶勺和鸡尾叉 汤类——汤勺 鱼类——鱼叉和鱼刀 海鲜类视情况而定 肉类必须使用扒刀代替主餐刀 三明治、汉堡包、比萨饼一般用手直接食用，但是还是应摆放主餐刀和主餐叉 面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺 冰激凌、咖啡和茶——小茶勺 3.1.2 刀叉与菜式的搭配 西餐中的玻璃器皿是对所有以玻璃制成的杯子的统称，这种杯子包括酒杯、酒壶、玻璃茶杯、茶壶等。 3.2.1杯子的种类 西餐中常用的杯子有两大类：一类是高脚杯，另一类是平底杯。一般意义上高脚杯使用在比较正式的场合，平底杯多出现在较休闲的场合。 3.2 玻璃器皿