辐照食品的监督管理讲解.ppt

第六节 特殊食品的监督管理之——辐照食品的监督管理 什么是辐照食品？ 用钴—60、铯—137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10ＭｅＶ电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。 一、 食品辐照的意义及特点 食品的辐射保藏是是利用射线照射食品，灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。 食品辐照的特点 “冷杀菌”； 具有良好的保鲜效果； 辐照处理食品能耗低； 对环境的污染小。 二、 食品辐照的基本原理 1、核辐射与半衰期 核辐射 a 射线 b 射线 g 射线 1、核辐射与半衰期 半衰期 不同的放射性同位素，其半衰期是不同的 例如： t1/2(238U)=4.5×109年 (铀) t1/2(212P)=3.0×10-7s(钋) 用作食品辐射加工的辐射源60Co的半衰期为5.27年，137Cs为30年。 2、食品辐照的基本原理 食品辐照时，射线把能量或电荷传递给食品以及食品上的微生物和昆虫，引起的各种效应会造成它们体内的酶钝化和各种损伤会迅速影响其整个生命过程，导致代谢、生长异常、损伤扩大直至生命死亡。 2、食品辐照的基本原理 食品则不同，除了鲜活食品之外均不存在着生命活动，而鲜活食品的新陈代谢也处在缓慢的阶段，辐射所产生的影响是进一步延缓了它们后熟的进程，符合储藏的需要。 三、 食品的辐照效应 1、食品辐射加工的计量单位 放射性强度的单位 放射性强度是度量放射性强弱的物理量，常用的单位有居里(Ci)、贝克(Bq)和克镭当量。 1、食品辐射加工的计量单位 照射量及其单位 照射量(Exposure)是用来量度X射线或g射线在空气中电离能力的物理量，其单位为伦琴(R)。 1、食品辐射加工的计量单位 吸收剂量、剂量率及其单位 被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其单位为拉德(rad)或戈瑞(Gy)。 1、食品辐射加工的计量单位 剂量当量、剂量当量率及其单位 剂量当量就是用来量度不同类型的辐射所引起的不同的生物学效应，其单位为雷姆(rem)或希沃特(Sv)。 单位时间内的剂量当量称为剂量当量率，其单位用rem·s-1或rem·h-1等表示 2、食品辐照装置 食品的辐射装置包括辐射源、防护设备、输送系统和自动控制与安全系统。 辐射源 辐射源是食品辐射加工的核心部分，它可以分为放射性同位素和电子加速器两大类 辐射源 放射性同位素 60Co辐射源 137Cs辐射源 电子加速器 电子射线 X射线 电子射线 射程短，密度大，穿透力差，一般适用于食品表面的照射。如对易腐食品辐射时，选定适当的“加速能”，就可使射线不穿透食品内部，只进行表面杀菌。 X射线 X射线具有高穿透能力，可以用于食品辐射加工。但是由于电子加速器作X射线源效率低，而且能量中包含大量低能部分，难以均匀照射大块样品，故没有得到广泛的应用。 2、食品辐照装置 防护设备 辐照对人体的危害作用有两条途径：一是外照射；另一种是内照射。为了防止射线伤害辐射源附近的工作人员，必须对辐射源和射线进行严密的屏蔽，最常用的屏蔽材料是铅、铁、混凝土和水。 2、食品辐照装置 输送与安全系统 被辐照食品靠自动输送系统通过辐照区,输送路径的选择要使射线能穿透产品的所有部分，以确保产品接受均匀的照射剂量。在辐照室内，放在容器中或运转支架上的产品靠压缩空气推进。 鱼品辐照装置简图 3、食品辐照效应 食品辐射的物理效应 γ射线和X射线的作用 康普顿散射 感生放射性 电子射线的作用 库仑散射 契连科夫效应 电子射线的作用 电子射线经散射、电离轫致辐射等作用后，消耗了大部分能量，速度大为减慢； 有的被所经过的原子所俘获，使原子或原子所在的分子变成负离子，有的与阳离子相碰发生阴、阳离子湮灭； 电子射线的作用 放出两个光子，其光子对被照射物的作用与上述的光子一样。 为了防止被照射物诱发产生放射性，电子射线的能量不得超过10MeV，大多数采用5MeV。 eV——电子伏特（electronvolt ），简称为电子伏，是能量的單位。 1MeV＝106eV。 3、食品辐照效应 食品辐射的化学效应 辐射的化学效应是指被辐射物质中的分子所发生的化学变化。食品的辐射