餐饮食品行业伦理问题.docVIP

餐饮食品行业的伦理问题 （一）具体表现 最近几年，各种食品安全事件频繁，从注水肉、地沟油、合成猪血、假豆腐，到瘦肉精、毒大米、毒豇豆；从吊白块、敌敌畏、苏丹红、本地黑，到三聚氰胺、洗虾粉、一滴香、三聚氰胺青海再现，不停接受的“新鲜名词”让我们对食品安全充满了忧虑。引发了消费者的不安和对食品消费的担心食品安全风险已经严重影响到人民群众的消费信心，我国正处于食品安全风险高发期。 从我国目前的情况来看，由于多种原因，食品在质量、安全方面面临考验，不安全因素贯穿整个食品原料供应、生产、流通的全过程，部分类别食品市场抽检合格率偏低，特别是假冒伪劣食品问题，严重危害到人民群众的身心健康和人身安全。主要表现在以下几个方面。 1、在原材料供应方面，食品原料污染是食品安全的潜在威胁 我国农产品的加工生产目前仍然处于分散经营状态，几亿农民以小农的方式生产粮食、蔬菜、鸡鸭鱼肉、水果等初级农产品，因此，很难做到食品原料的质量监管，导致农药兽药（尤其是抗生素、激素）和一些明令禁止使用的饲料和添加剂的滥用、残留而造成食品源头的污染。由于工业三废、城市废弃物的大量排放，农业化肥、农药的大量使用，许多有毒、有害物质渗入土壤中，进而污染农作物和水资源，导致饮用水中含菌量增加、重金属含量偏高等，影响了我国粮食、饲料作物、经济作物、畜产品和水产品的质量，原材料供应方面给食品安全生产带来极大隐患。 2、在产品生产方面，突出的表现为制造假冒伪劣食品问题 一些食品加工企业急功近利，不按照食品加工工艺要求操作，不按照严格质量标准生产，偷工减料，生产假冒伪劣产品。部分企业，特别是一些地下的山寨厂，为了降低生产成本， 往往采用劣质的原料进行生产，严重影响到产品的质，危及消费者的消费安全，注水肉、潲水油、假豆腐问题时有发生。更有少数不法厂商见利忘义，不顾良心和责任，使用国家明令禁止的添加剂加工农产品，造成如“毒大米”、“瘦肉精”、“金华火腿”、“山西假酒”等恶性事件，对整个社会的消费环境、以及对整个食品行业的发展都造成了极其恶劣的影响。 3、在食品分销环节，流通的混乱加重了食品安全危机 因为食品具有易变质、易污染、存在较短保质期、储存条件要求严格及对群众身体健康和人民生活关系重大等特点，因此食品卫生安全问题具有更大的敏感性和重要性。而全国食品经营企业超300万家，且大多为个体工商户，安全卫生意识薄弱，缺乏必要的卫生设施，经营管理落后，所以往往导致食品流通过程的二次污染，存在流通环节的食品卫生安全隐患。一些经营企业者贪图私利，甚至出售过期或变质食品。一些不法商人还伪造标识、滥用商标，模仿制造名牌食品并投放市场销售，欺骗和误导消费者，损害消费者健康。 此外，微生物污染也是影响我国食品卫生和安全的一个潜在因素。在我国食物安全卫生事件中，食物中毒也是一种最普遍、最主要的危害，食物中毒事件偶有发生。而据统计，食物中毒中细菌造成的中毒事故占绝大多数，达到98.5%，其他如化学物质和自然毒原因分别只占0.7% 和0.8%。所以，控制微生物的细菌性污染应该成为食品安全卫生工作的一项任务，也是食品行业和主管部门面临的一个挑战。 （二）产生根源 随着全球经济的发展和环境的恶化，经济界对商业伦理问题越来越重视。业界普遍认为，企业除了应该承担经济责任、法律责任外，还应该赋有伦理责任和志愿责任，企业应该兼顾所有利益相关者的利益，特别是社会的长远利益，并本着公平公正、诚实信用、保护生态、节约资源、尊重人权等原则进行经营，才能实现企业的和谐发展与永续经营。 1、食品安全问题背后的非诚信与不正当竞争性质 食品行业的假冒伪劣和危害人民群众身心健康的食品安全卫生事件，实际上是一些不法经营者经营道德非诚信的体现。就拿2001年的南京冠生园事件来说吧，其陈馅月饼也许曾经给这个企业带来不少短期效益，但其用过期陈馅做月饼卖给消费者的行为被央视暴光后，等待它的只能是灭顶之灾，不但被相关部门处罚，更糟糕的是被消费者无情抛弃，以至日落西山、资不抵债，被迫于2002年向法院申请破产。这样的例子在中国实在太多，应该引起业界的警醒。其实，“诚信”是中华民族所尊从的一种传统美德。孟子说：“诚者，天之道也；思诚者，人之道也”。也许，诚信经营、做老实人往往会吃一些亏，投机取巧的商业行为往往会获得一些好处，但从长远来讲，非诚信、不道德的行为总会在消费者面前败露而带来严重后果，最终会受到消费者的惩罚。诚信是企业的一种美德，只有诚信经营才能赢得消费者的信任，有效降低交易成本，才能有效留住老顾客和吸引新顾客，培养顾客忠诚。建立在诚信经营基础之上的企业声誉是一种稀缺资源，是企业重要的无形资产，是企业永续经营的源动力。 此外，食品行业的大多安全卫生事件实际上也是不法商家不正当竞争的结果。一些企业经营者道德素质低下，为了追求眼前利益而不顾老百姓的身体健