饮食健康与疾病讲述.ppt

中國文化大學 食品暨保健營養學系 4. 蔗糖吃過多 蔗糖被口腔細菌分解產生有機酸，蛀蝕牙齒琺瑯質 蛀牙 飲食不均衡 影響均衡 飲食的攝取 餅乾、 甜品、 加糖飲料... 牙痛 蔬果、纖維質食物 攝取減少 中國文化大學 食品暨保健營養學系 腹脹、痔瘡、口臭、頭痛、痤瘡 憩室病、大腸癌......… 5. 食物太精細 太少 便 祕 降低腸道蠕動 白米飯 麵包蛋糕 果汁 少蔬菜 甜品 肉食........ 纖維質 中國文化大學 食品暨保健營養學系 5. 纖維質太少 改變腸道菌相，分解膽酸 (鹽) 為致癌物質；延長毒性物質與腸壁接觸時間 大腸癌 飲食健康與疾病 現職:文化大學 食品暨保健營養學系 副教授 (2005年迄今) 經歷:文化大學 食品暨保健營養學系 助教授 (2002~2005年) 輔英科技大學 基礎醫學教育中心主任 (2001~2002年) 美和技術學院 護理系 助理教授 (2000~2001年) 學歷: 國防醫學院、中央研究院合辦生命科學研究所 博士 長庚大學 基礎醫學研究所 碩士 輔仁大學 食品營養系 營養組 學士 中國文化大學 食品暨保健營養學系 / / / / / http://3/index.html http://3 / / / / / / / / / / / / / /index.html / 中國文化大學 食品暨保健營養學系 中國文化大學 食品暨保健營養學系 生活嚴謹的厄瓜多老婦艾瑞迪亞已屆116歲， 為全世界現仍健在且最長壽的人瑞。 / / / / / http://3/index.html http://3 / / / / / / / / / / / / / /index.html / 中國文化大學 食品暨保健營養學系 中國文化大學 食品暨保健營養學系 中國文化大學 食品暨保健營養學系 1.公共衛生改進及預防醫學之推廣：20年↑ 2.醫學藥物之進展：10年↑ 如：抗生素的發明、其他科技的研發 中國文化大學 食品暨保健營養學系 中國文化大學 食品暨保健營養學系 順位 死 亡 原 因 占死亡總人數之百分比 1 惡性腫瘤 28.1 2 腦血管疾病 9.3 3 心臟疾病 9.1 4 糖尿病 7.2 5 事故傷害 5.9 6 肺炎 4.0 7 慢性肝病及肝硬化 3.7 8 腎炎、腎徵候群及腎性病變 3.5 9 自殺 3.3 10 高血壓 1.3 中國文化大學 食品暨保健營養學系 中國文化大學 食品暨保健營養學系 活動所需熱量 醣類 脂質 五榖根莖澱粉類 油脂類 蔬菜類 礦物質 維生素 身體組織的建造和修補 調節生理機能 水 蛋白質 肉魚豆蛋類 奶類 水果類 中國文化大學 食品暨保健營養學系 飲食不均衡 無法維持正常生理機能，細胞損傷 營養不均衡 出現臨床症狀 * 癌症* 腦血管疾病 * 心臟病* 高血壓 * 糖尿病* 痛風 * 肥胖症......... 壽命縮短 不健康 中國文化大學 食品暨保健營養學系 免疫系統失調 身體抵抗力降低 感染導致身體退化疾病提早發生，高罹患率 生化傷害 營養不均衡 壽命縮短 體力不佳 容易疲勞 食慾不佳 莫名不舒爽 …… 中國文化大學 食品暨保健營養學系 死 亡 原 因 占死亡總人數之百分比 1. 惡性腫瘤 脂肪或有毒物質攝取代謝異常 2. 腦血管疾病 脂肪、膽固醇攝取代謝異常 3. 心臟疾病 脂肪、膽固醇攝取代謝異常 4. 糖尿病 醣類攝取代謝異常 5. 事故傷害 5.9 6. 肺炎 感染 (免疫力降低) 7. 慢性肝病及肝硬化 脂肪或有毒物質攝取代謝異常或感染 8. 腎炎、腎徵候群及腎性病變 糖尿病、感染及蛋白質或有毒物質攝取異常 9. 自殺 3.3 10. 高血壓性疾病 脂肪、膽固醇、鈉攝取代謝異常 中國文化大學 食品暨保健營養學系 追求健康，就是注重　　　　 日常生活中的養生之道─ 營養 中國文化大學 食品暨保健營養學系 飲食 食物 營養素 生命現象 壽命 為 而吃 吃出健康來 維持正常免疫能力 飲食均衡，食物多種類，注重食品安全衛生 中國文化大學 食品暨保健營養學系 中國文化大學 食品暨保健營養學系 1. 攝取過多 醣 類 (五穀、根莖澱粉類、糖....) 脂 質 (油脂類、花生、瓜子.....) 蛋白質 (肉、魚、豆、蛋、奶類.....) 酒 精 (酒...