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第一节 动物的主要类群 鱼类 鲫 鱼 青 鱼 草 鱼 鲢 鱼 鳙 鱼 鲫 鱼 鲤 鱼 武昌鱼 乌 鱼 鲫 鱼 鲫 鱼 名称: 鲢鱼(鲤科）Hypophthalmichthys molitrix[地方名]白鲢、田子、扁鱼、白胖头、竹叶鲢、连条子、地瓜鱼、跳鲢、家鱼。[形态特征]体侧扁，稍高。头较大，约为体长的 1／4。口宽，下颌稍向上突出，吻短钝而圆。眼小，位于头侧中轴之下，鳃耙特化，彼此联合成多孔的膜质片。鳞细小而密。侧线明显下弯，有侧线群120枚。腹部较窄，自胸鳍至肛门有腹棱突出。胸鳍末端可伸达或略超过腹鳍基部。尾鳍深叉形。体背部为灰色，腹部银白色，各鳍均为灰白色。[产地、产季]全国各地都养殖，是淡水养殖的优良品种，有的地区还实行轮捕轮放，故全年均有生产，秋冬季为生产旺季。[经济价值]为主要淡水经济鱼类之一。其肉较嫩，体重在0.75千克以上的，肉质较坚实好吃。鲢鱼腹部（胸鳍以下）富含脂肪，肉质软，味极鲜美。胆汁有毒，须注意。因其价廉，适于日常家庭消费，一般红烧、清蒸均宜。链鱼还有一定的药用价值，其味甘、性温，具有温中益气之功。鲢鱼为出口品种，其英文名为 Silver carp，输往国别和地区：罗马尼亚，香港、澳门。出口口岸：广东、湖北、江苏、浙江、天津、上海、江西、湖南、河南。 鳙鱼(鲤科）Aristichthys nobilis[地方名]花鲢、胖头鱼、大头鱼、包公鱼、黑胖头、黄鲢、黑鲢、红鲢、麻鲢。[形态特征]体侧扁。较高。头大，头长约为体长的1／3，头前部宽阔。口大端位，吻宽而圆，下颌向上微翘。眼较小，在头侧中轴下方。有咽头齿。鳃孔宽大，腮耙细密。鳞细小而密。侧线弧形下弯。腹部自胸鳍至腹鳍较圆，腹鳍至肛门有腹棱。胸鳍达于腹鳍，腹鳍不达于臀鳍。尾鳍叉形。体背面及两侧面上部微黑，两侧有许多不规则的黑色斑点，腹面灰白色，各鳍均为淡灰色。[产地、产季]鳙鱼是优良的淡水养殖品种，各地都有生产，以10～12月份产量最多。[经济价值]为我国主要淡水经济鱼类之一。其肉肥嫩，营养丰富，每百克内含蛋白质 15.3克、脂肪 0.9克。除肉外，其头部富含胶质，鳙鱼头在南方也是受人欢迎的佳肴，有“白鲢美在腹，鳙鱼美在头”之说，其食法有砂锅鱼头、鱼头炖豆腐、鱼头炖粉皮等。此外，鳙鱼也可入药，其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳之功效。鳙鱼为出口品种，其英文名为Bighead carp，输往国别和地区：罗马尼亚，香港、澳门。出口口岸：广东、湖北、江苏、浙江、天津、上海、湖南、江西。 鲫鱼(鲤科）Carassius auratus [地方名]鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、朝鱼、刀子鱼、鲫壳子。[形态特征]一般体长15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。[产地、产季]全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。[经济价值]为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。鲫鱼为出口品种，其英文名为Crucian。输往地区：香港、澳门。出口口岸：广东、湖北、天津、江苏、浙江、上海、江西。 鲤鱼 (鲤科） Cyprinus carpio[地方名]鲤拐子、鲤子、仁鱼、朱砂鲤、朝仔、毛鱼、花鱼。[形态特征]体长，略侧扁，背部在背鳍前稍隆起。口下位或亚下位，呈马蹄形。有吻须一对，较短；颌须一对，其长度为吻须的2倍。鳃耙短。下咽齿3行。腹部圆。鳞片大而圆。侧线明显，微弯，侧线鳞36枚。背鳍长，其起点至吻端比至尾鳍基部为近。臀鳍短。背鳍、臀鳍第3棘为粗壮的带锯齿的硬棘。尾鳍深叉形。荷包鲤体宽。红鲤红色。[产地、产季]适应性强，可在各类水域中生活，为广布性鱼类。是养殖的主要对象，全年均有生产，以春秋两季产量较高。[经济价值]为我国主要淡水经济鱼类之一，也是淡水鱼中总产量最高的一种。其外形美观，营养丰富，每百克肉含蛋白质17.3克、脂肪5.1克，并含有多种维生素。整条、切块烹调均佳，盐渍、风干也别有风味。鲤鱼药用价值亦高。其性味、干、平，具有