玉米微波干燥的温度特性及工艺参数对爆腰率的影响.pdfVIP

《对爆腰率的影 战辞．仁j路海燕盎自萍王翠牛曾祥福 --～ (沈阳化工学院110142) [摘薹]{朱收获后昔孽干燥至安空水舟后储薹t干燥方武厦合理的I艺过程对干燥品质有很太的影 响．而王来干燥后辱晨串是其品质的重要指标。丰支利用自制的截波干操试验测试幕统，对玉来干燥．得 到玉米截最干燥的特征曲线、手燥温度特性厦!个主耍工艺参数单位功率、干燥景高温度，平均失永率对 辱晨串的影响．实验结果表目玉米徽渡干燥÷按先水牢的变化可啦分为预热、恒速、降遮二个阶段，预热 段较长．未舟主要在恒连段棒出。而温度经历7两十上升和趋干穗定过程；罐腰牢随各参数的增大而升 高。综台所有目素可褥：玉米最好在单位干燥琦率在0．3w／g之下，干燥最高温度不超过70℃，平均木车 不大干m2％的条件下进行截最干燥。对宴最中于爆参教的确定具有较好的事考价值。 [美羹词]玉米徽渡干操温度爆晨事 1．前言 玉米收获后需经干攥至安全水分后储藏．干燥方式及合理工艺十分m要。擞渡干燥不同于热风及其它 干燥方式．由于其独特的加热特性，勃辑干爆速度快、干燥时间短、千后品质和热能利用率高．因而在食 品工业、农产品加工等方面越来越受到重境和应用【I]。早在十几年前，国外已对微渡干燥粮食(如稻谷、 小麦、玉米等)遗行了研究，面近几年又有关于微渡干燥果蔬(鲜果、豌豆、芒果等)的研究。对于国内 也有大量关于稻答、袖菜籽、果蔬(如太蒜、洋葱、果脯、黄横，刺梨果)等方面的微波研究报道，有些 已得到成功应用并取得显著的经济效益”]．但关于玉米教波干燥的报道相对较步，特别是关于温度特性的 报道就更少了。 玉米干燥后的应力裂纹是影响玉米品质的重要指标，因为爆腰率直接影响到淀粉得率、发芽率、食品 加工善州。按句话说爆最也就是谷物胀袭．引起谷耪胀袭主要有两个因素，一是湿度梯度的作用．即由于 颗粒内部水分音量不均．造成一定的湿度梯度．预粒表里膨胀(或收缩)不一致产生“引张应力”，导致 胀裂C43；二是温度应力的柞甩，当鞭粒温度有所改变时．它的每一部分一般都将由于温度的升高或降低而 趋于膨胀或收缩。但由于谷物各十部分之间的相互约束．这种崭胀或收缩并不能自由地产生，于是就产生 应力．即温度应力．它也台使颗粒发生胀裂o]．超标的爆腰率是我们所不希望舶．因此必须台理设置干燥 各主要参数．遮就需要明确菩参数与爆腰率的关系．从而使爆腰幸达到最低。 针对Ⅸ上两个方面．本文主要通实验的方法，测出相关鼓据绘出微渡干燥玉米的特征曲线及单位功 宰、干燥最高温度、平均失水辜与爆腰率美幕曲线图，达到对玉米微波干燥温度特性的研究和分析各干燥 条件对爆腰率的影响。 2．实验部分 2．1试验目的 将含水宰为28“的玉米在不同的散渡单位于燥功率下进行干燥，使古水率下降到13“．记录此过程 中玉米的台水率．干燥时问，干燥温度和爆程辜。绘制各参致之间的曲线图得到有用的变化规律 2．2试验仪器和材料 仪器：BSllOS电子天平(精度为ol 247 频率220w--一50Hz)，放大镜，LDS—IH电脑水分测定仪(精度位0．1％)。 材料：铁单十二号玉米。 2．3 实验步骤： 计算出相应的微波功率。 1．先取其中的一份在其相应的功率下进行干燥，每隔五分钟测量一次含水率和温度并记录数据。 2．干燥到目标含水率取出。记录干燥时间(指开始加热到加热停止)。而后自然冷却到室温，24小时 后测出其最终爆腰率。爆腰率的测量是从经过微波和干燥处理过的玉米中，按照实验要求，从样品中随机 取出100粒，从中挑出有爆腰的粒数，即为玉米的爆腰率。 重复以上步骤测出另外五组实验数据。 3．结果及分析 ●J I ●- 耳 ●● 一