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用冻干技术生产蚕粉的工艺研究.pdf
第一、届全国冷冻干燥掌术交流会
2005年11月25～26日中国上海
用冻干技术生产蚕粉的工艺研究
金文刚 刘姗姗张海峰 白杰
(宁夏大学农学院食品科学系 银川750021)
摘要：本文对蚕体进行了冻干处理，最大限度的保留家蚕体内营养成分及活性物质不被破坏。
测定出了蚕的共晶温度：一12一．16C。探讨了蚕体的冻干工艺过程，绘制出了家蚕的冻干曲
线，得到了蚕体冻干的最佳工艺：预冻温度到．20C，时间为2h。装料量厚度为20mm，干燥
室真空度30Pa，隔热板最终温度50C，升华干燥6h，解析干燥4h。对影响冻干蚕体品质的
因素进行了分析；测定了蚕粉的含水量：2-4％。为冻干蚕粉的生产提供了理论依据。
关键词：冻干 蚕粉 工艺
ProcessResearchonProductionofSilkwormPowder
Using
Freeze-dryingTechnology
JIN LIUShanshanZHANG BAI
Wengang haifeng jie
offoodscience of
school Yinchuan
(Department AgriculturalNingxia 750021)
University
Abstract：Silkwormbodiesweredealedwith inthis soastohavenoharm
freeze-dryingpaper
withnutrientsandactivematerialsofsilkworminamaximum．The of
eutectie
temperature
ofsilkwormwas
silkworm：一12一一16℃wasmeasured．Freeze-drying
process explored．
of
curvesilkwormwas of silkwormwas
Freeze—drying drawn．Optimumprocess
freeze-drying
to-20℃within2h，thethicknessof is
material 20ram，the
acquired：prefreezetempertur adding
vaccum houseis foranti·heatis50C，thetimeof
degreedrying 30pa，finaltemperature
sublimate timeofresolute
6h，the
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