第八章8.1食品中的有机物学案鲁教.doc

第一节 食品中的有机物 【学习目标】 了解糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义。 引导学生了解蛋白质对生命活动的重要意义和主要的食物来源。 了解常见维生素对生命活动的独特功能和其主要的食物来源。 初步认识一种研究复杂事物的简化方法——模型法。 【预习提纲】 1.化合物根据是否含碳元素，可分为两大类： 　 物和 　　 物。但少数含碳元素的化合物，如 、 和 等具有无机化合物的特点，因此，把它们看做无机化合物。 2.食物中的有机物主要是 、 、 和 等；人体摄入的糖类物质主要是 ，属于 化合物，淀粉的特性是遇到碘水呈现 色。 3.油脂在小肠中分解为 分子和 分子，油和脂的区别是 。 4. 是构成人体细胞的物质基础，在 和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的 。 5.维生素对人体的主要作用是 6.某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏了________ ，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏___________ ，应多吃______________。 7. 是人体主食的主要营养物质，也是人体最主要的供能物质。 【方法导引】 有机物：含有碳元素的化合物 无机物：含有碳元素的化合物 强调：少数含碳元素的化合物，如CO、CO2和NaCO3等,具有无机化合物的特点，因此把它们看作无机化合物。 [活动天地]认识食品的成分 一.糖类 酶 水 淀粉→葡萄糖 C6H12O6+6O2 =6CO2+6H2O 人体摄入的糖类物质主要是什么？如何检验它的存在？其在体内是如何转化的？作用是什么？它主要存在于哪些食品中？ 淀粉遇碘变蓝 人体所需热量的60%--70%来自糖类 淀粉类食品：馒头、面包、小麦、大米、面条、饼干、土豆、地瓜 二.油脂 人体重要的供能物质油脂 液态油脂：豆油、花生油、香油等液态油脂：豆油、花生油、香油等 固态油脂（脂肪）：猪油、奶油等 三.蛋白质 构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质水 蛋白质 → 氨基酸 蛋白酶 蛋白质类食品：鸡、鱼、豆、花生、核桃等 四.维生素 调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康, 存在于各种蔬菜和水果中 【反馈练习】 1.下列物质中不属于有机物的是 A.纤维素　 B.葡萄糖　　　C.纯碱　　D.酒精 2.下列关于油脂和淀粉的说法中不正确的是 A.组成元素都是碳、氢、氧 B.组成、结构与性质都一样 C.都是有机化合物 D.都是人体必不可少的营养物质 3.运动会上的长、短跑赛进行中，为什么有的同学感到很累？为什么有的同学在赛前服用一些葡萄糖？若改食一些花生，效果好吗？ 4.生物酶在人体中的作用是 A.吸附作用 B.还原作用 C.生物催化作用 D.载体作用 5.现有4.6 g某有机物在空气中完全燃烧，生成了8.8 gCO2和5.4 g水，该有机物可能是 A.CH4 B. C2H5OH C.C2H6 D. C2H4 6.维生素B2的化学式为C17H20O6N4，下列关于维生素B2的说法正确的是 A.维生素B2是由碳、氢、氧、氮四种元素构成的 B.维生素B2中碳、氢、氧、氮四种元素的质量比为17:20:6:4 C.维生素B2的相对分子质量是376 D.维生素B2属于无机物 7．人口腔内唾液的pH值在进食过程中和进食后会发生变化。一般来说从进食开始至10 min，酸性逐渐增强，10 min至40 min酸性逐渐减弱并趋于正常。与上述事实符合的函数图象是 8.根据下列要求，选择H、O、C、S、Na五种元素中的两种或多种组成相应的物质，用化学式填空： （1）打开汽水瓶时，大量逸出的气体 , （2）一种常用的碱