石榴的采收和贮藏保鲜技术.pdfVIP

石榴的采收和贮藏保鲜技术 杨文忠 泽诱人；籽粒红色、粒大肉厚、味甜微酸．果汁可溶性固形物含量 17％一19％，风味极佳；成熟期又恰逢中秋、国庆节，极受市场欢 迎。为满足市场需要。延长供应期，进一步提高经济效益，必须注 意分期采收和贮藏保鲜增值。 ? 一、采收技术 石榴花期长，但花期不一致。根据花开放的早晚，一般可分3 期花。头花果生长期长，果大。品质优；二、三批花结的果生长期 短。果实个小，品质差，商品价值低。一般要求多留头花果，选留二 花果．少留或不留三花果，井要求根据其成熟度分期采收。 (一)果实成熟度。成熟果实的果皮底色黄绿，果面全红光亮， 果棱显现，果肉细胞中红色出现，果汁中有机酸含量达1％，可溶 性固形物含量达17％左右，甜而不涩。石榴无生理后熟过程，完 熟时采收有利于贮藏，还能提高商品品质及价值。套袋果应在采 收前7—10天解袋，使其充分着色后采收。早采的果实涩而不甜， 品质差，且不耐贮藏。因此，应分期采收完全成熟的头花果、二花 或三花果。’ 。 (二)采收。应选择晴天的早晨采收，避免在雨天采摘。1、2 期花的果实可进行中、长期贮藏，3期花的果实基本无贮藏价值。 采收时要一手托住果实，另一手用采果剪将果柄从基部剪断， 剪下后将果实轻轻放人衬有软质衬垫的周转箱内。整个采果过程 181 要轻拿轻放，防止碰、压、挤、划伤，尤其要防止果实内伤，以免降低 果实的商品等级及耐贮性。石榴果皮虽厚，但内部籽拉娇嫩．不耐 碰撞和挤压。若果实受压而发生内伤时，从外表上看不出来，但果 皮内的籽粒破碎流出的汁液会影响其余籽粒，使之溃败变质．失去 食用价值。采摘时病果、虫果应由专人采摘，集中处理。防止病害 传染蔓延。 (三)分级和包装。果实采收后应就地剔除病、虫、伤果；对怀 疑有内伤的果实应单独存放，提早销售；欲贮藏的果实按大小分为 3级。 300—400克。分级后每个果实套上专用塑料泡沫网套．放人有生 物气调包装的塑料周转箱内(每箱10公斤)；也可用0．03毫米的 专用保鲜袋单果包装后放入塑料周转箱，快速运至冷库预冷、贮 藏。 =、贮藏保鲜技术 (一)贮前的准备工作。人贮前1周内。将库房彻底清扫干净， 并对库房及用具进行彻底的灭菌消毒。方法有：(1)硫磺熏蒸法。 每立方米库房容积用15克硫磺。用锯末做助燃荆，在库房的若干 个部位，将硫磺与锯末混合点燃后立即将明火扑灭(若不好点燃 时．可用刨花或加少量酒精点燃)．使其发烟，关闭库门熏蒸48小 时后，打开库门通风换气，以库内无刺激气味为宜。聚氨酯或聚苯 板做保温材料的冷库要注意防火，要用瓦罐、铁盆盛放硫磺，在库 外点燃，将明火扑灭后再放入库内熏蒸。(2)喷洒消毒法：将消毒 杀菌剂配成一定浓度，向库内的墙面、地面、货架、包装容器及其用 具上喷洒后，晾干即可。常用的杀菌消毒剂有：2％一3％的福尔马 林、0．5％的漂白粉、84消毒液等。此法适合于防火要求较高的聚 氨酯、聚苯板保温库。(3)高效库房专用消毒剂。最新研制的高效 库房专用消毒剂屑烟熏荆，对灰霉、青霉、黑曲霉等杀死率达90％ 182 以上，每立方米库房容积用5克．点燃后将明火扑灭放入库内熏蒸 24小时后。打开库门通风换气。 上述方法各有利弊。燃烧硫磺和喷洒消毒法使用方便、价格 低廉，但存在问题：一是杀菌谱较窄，杀菌能力低；二是硫磺燃烧后 的sch对库房中的蒸发器等金属器具有较强的腐蚀性。库房专 用消毒剂使用方便、安全、对金属腐蚀性小，但价格较高。 ． 此外，石榴采收前lO～15天打开门窗通风，充分凉干以排出 库房湿气，并采取措施降低库房温度．使整个库体温度稳定在3— 4℃。 (二)果实入贮预冷。预冷是贮藏中的重要环节。其目的是快 速降低果实温度，释放热量，降低呼吸强度，减少水分散失，抑制其 衰老进程。石榴采收后其果皮内的水分很大，先用干燥洁净的布 将石榴擦试干净，放到干燥冷凉的地方单层排列阴干，以充分干燥 石榴果皮里的水分，阴干时间大致为10—15天左右。然后装人塑 料周转箱，进人冷库，塑料周转箱应单排或双排码放(中间留有1 人能通行的通道)，