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厨房中的物理 河北青县回民中学 于华 　　生活处处有物理，留心观察皆学问。你知道吗？厨房中也包含着很多物理知识。 ? 　　一、厨房里面的物态变化知识 ? 　　题1：在日常生活中，将面制品放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊，这一现象说明（　　） ? 　　A．油炸制食品的能力比水强 ? 　　B．油的传热性能比水强 ? 　　C．油的沸点比水高 ? 　　D．油在沸腾时温度继续上升，而水在沸腾时温度保持不变 ? 　　答案：C。水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点要远高于100℃。 ? 　　题2：小明两次煮鸡蛋，第一次在水沸腾后，继续用“急火”煮，第二次在水沸腾后即将火焰调小用“文火”煮，但仍然保持锅中的水沸腾，直到将鸡蛋煮熟，两次比较（　　） ? 　　A．第一次省时间 ? 　　B．第二次省时间 ? 　　C．两次所用时间基本相同 ? 　　D．第一次省燃料 ? 　　答案：C。因为水沸腾时温度保持不变，“急火”只能使水的汽化加快，不能使鸡蛋吸热加快。 ? 　　题3：夏天，厨房里的自来水管壁上常常有水珠，这是因为（　　） ? 　　A．夏天自来水的温度较高，蒸发较快，在管壁形成水珠 ? 　　B．夏天空气中的水蒸气较多，遇到温度较低的自来水管就在管壁上液化形成水珠 ? 　　C．夏天气压较低，管内外压强差大，水透过管壁微孔渗出 ? 　　D．夏天用水量大，水厂需要自来水加压，管内外压强差大，因此有少量水透过管壁微孔渗出 ? 　　答案：B。因为夏天气温较高，空气中充满了高温的水蒸气，当遇到天气略有变化时，这些水蒸气遇到冷的自来水管壁就发生了液化，出现水珠。 ? 　　题4：在家里用水壶烧开水时，当看到从壶嘴冒“白气”时，我们就知道水开了，在这一过程中看到的是?????????现象。 ? 　　答案：先汽化后液化。烧开水时，壶中的水沸腾产生的高温水蒸气，从壶嘴喷出，在壶嘴的上方遇到冷的空气，迅速液化成小水滴，这就是我们看到的“白气”。 ? 　　题5：生活中，人们常常把碗放在锅内的水中蒸食物，但是碗不能与锅底接触，当锅里的水沸腾时，碗里的水会（　　） ? 　　A．稍后沸腾 ? 　　B．同时沸腾 ? 　　C．温度总是低于锅内水的温度，因而不会沸腾 ? 　　D．温度能够达到沸点，但不会沸腾 ? 　　答案：D。因为水沸腾要满足两个条件，一是要达到沸点，二是要继续吸热，当锅内的水达到沸点时，碗内的水也可以达到沸点，但二者温度相同，不能发生热传递，碗内的水无法从锅内的水吸收热量，所以不会沸腾。 ? 　　题6：与厨房有关的两个词分别是“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词各说明了什么道理？ ? 　　答案：前者是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，由于这部分水要带走部分热量，放入锅里时又要从锅里的水中吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾；后者则将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而停止沸腾。前者总是权益之计，不能从根本上解决问题；后者则从根本上入手。 ? 　　二、厨房里面的热运动知识 ? 　　题1：在炒辣椒时，厨房里的人总是炒的眼泪直流，有的还打喷嚏，这是因为?????????。 ? 　　答案：扩散现象的原因。 ? 　　在炒辣椒时，辣椒中的分子受热，加快了扩散，分子运动加剧，进入到人的眼睛和鼻子引起人的器官的反映。 ? 　　题2：下列事件中不能说明分子运动的是（　　） ? 　　A．从烟囱里冒出的黑烟在空中飘荡 ? 　　B．酒瓶盖打开后，屋子里很快就闻到酒香味 ? 　　C．用盐水腌蛋，一段时间后蛋会变咸 ? 　　D．往开水中放些白糖，水会变甜 ? 　　答案：A。我们的人肉眼是看不到分子的，只能“尝味道”、“看颜色”、“闻气味”。 ? 　　三、厨房里面的压强知识 ? 　　题1：家里的菜刀用过一段时间就要磨一磨，这是为什么？ ? 　　因为菜刀用过一段时间，刀刃比原来要钝一些，切菜时就感到费力些。磨一磨，使刀刃的表面积减小，变得更锋利，切菜时，用同样大小的力，可以增大压强。 ? 　　题2：在冬天中常常看到这样的情况：一瓶开水，倒一部分出来后，再盖上软木塞，发现软木塞会跳起来；给热水瓶注开水，如果水只注了一半，盖上软木塞，过两三天时间想再使用瓶中的水，发现软木塞很难拔出来。试解释上述两种情况。 ? 　　答案：原来开水没有装满时，瓶子中有一部分空气，它们受热，气压增大，当瓶内气压大于瓶外气压时，瓶塞就会跳起；瓶塞很难拔出则相反，瓶内热空气经过温度降低，压强减小，热空气中一部分水蒸气液化成水后使瓶内气压减小，当瓶内气压比瓶外气压小得多时，瓶塞就很难拔出。 ? 　　题3：在高山上煮食物，如果用我们平常所看到的锅，食物则不会熟，而要用高压锅，请说说高压锅的原理？ ? 　　答案：因为大气压强随高度增加而减小，而气压减小，液体的沸点也随