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知识点1：食物中的有机物 有机化合物与无机化合物 （1）定义：通常人们把含有 的化合物叫做有机化合物，简称有机物，而把除有机物之外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。 （2）物质的分类 2. 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物，食物的成分主要有 、 、 、 、 、 等六大类，通常称为 。其中 四种属于有机物， 两种属于无机物。 3. 人体缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏 会引起夜盲症；缺乏 ，会引起败血症；缺乏 ，儿童会患佝偻病，成人会患骨质疏松症。 4. 四种营养素总结 营养素 糖类 油脂 蛋白质 维生素 组成元素 C、H、O C、H、O C、H、O、N、S -- 种类 淀粉、葡萄糖、蔗糖、 纤维素、果糖 动物脂肪（固）、植物油（液） 多种 多种 主要生理功能 提供热量（人体所需热量的60%～70%来自糖类） 供能并储存能量 构成人体细胞的基础物质，是机体生长及修补受损组织的主要营养物质 参与调节人体的新陈代谢，促进生长发育，提高人体抵抗疾病的能力 食物来源 米、麦、薯类、玉米 等 猪油、奶油、 花生油、豆油 鱼、畜禽肉、蛋、乳汁类、豆类、坚果类 水果、蔬菜、动物 肝脏、豆类等 在人体内的变化 淀粉→葡萄糖→CO2、H2O、热量 油脂→甘油分子、脂肪酸分子 蛋白质→氨基酸 -- 备注 人体摄入的糖类物质主要是淀粉，属于高分子化合物，常用（C6H10O5）n来表示淀粉的化学组成 -- 多数蛋白质的相对分子质量从几万到几百万不等，属于高分子化合物。 低分子有机 化合物 5. 淀粉遇到碘单质（常用碘水或碘酒做实验）会变蓝，以此检验淀粉的存在。 6. 高分子化合物是指有些有机物的相对分子质量比较大，从几万到几十万，甚至高达几百万或更高，这样的化合物称为高分子化合物，又称有机高分子。 7. 营养素在人体中被氧化放出能量,如蛋白质18kJ/g、油脂38 kJ/g 、葡萄糖17kJ/g，维生素不提供能量。 知识点2：化学元素与人体健康 人体中的化学元素 （1）人体中必需的元素有20多种，分为 元素和 元素。 ①常量元素：含量（按质量分数计）超过0.01%的元素，有11种，分别是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。 在这11种元素中， 四种元素含量较高，且以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在。 元素名称 元素符号 对人体的主要作用举例 含量过高或过低时对人体健康的影响 钙 帮助构造骨骼和牙齿 缺钙能导致儿童发育不良或 ，老年人 缺钙会导致 铁 血红素的重要成分 长期缺乏会引发 碘 甲状腺素的重要成分 缺碘可引起 ；碘过量也能引起 锌 促进人体发育；大脑神经递 质重要成分 缺锌能引起食欲不振、生长迟缓、发育不良 硒 有防癌和抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症 氟 帮助形成骨骼和牙齿 缺氟易产生龋齿 铜 形成血红蛋白的关键元素之一 缺铜会引起婴幼儿发育不良，增加冠心病发病率 ②微量元素：含量在0.01%以下的元素，如铁、锌、碘、硒等，主要以无机盐的形式存在于人体内。 （2）某些元素对人体的作用 元素在人体内的平衡 人体中必需的元素长期摄入过量或不足，都不利于身体健康。目前，我国民众膳食结构中钙、铁和锌的缺乏较见，部分人群中也出现碘、氟等元素缺乏情况。因此，恰当地调整膳食结构，有针对性地通过保健品等来补充一些体内缺乏的元素，也是有益的。 均衡膳食 知识点3：远离有毒物质 预防重金属盐中毒 （1）含有相对原子质量较大的金属元素的无机盐称为重金属盐，例如含铅、铜、银、汞、锰、钡等元素的无机盐。重金属盐通过饮用水、食物链和大气中可吸入颗粒物进入人体内，对人体造成危害。 （2）蛋白质的检验：利用灼烧的方法，若闻到有烧焦羽毛的气味，证明该物质含有蛋白质。 （3）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，结构会被破坏，生理活性也随之消失。 （4）各种细菌和病毒的成分也是蛋白质，根据蛋白质的性质，我们可以利用酒精、碘酒或高温等来杀菌消毒。 （5）甲醛（HCHO）是一种无色、有刺激性气味的气体