选修课饮食营养与健康科学.doc.docVIP

饮食营养与 健康科学 饮食营养与健康科学 经过了这个学期的学习，我基本掌握了老师讲课的内容，学习到了营养的基本知识、食物营养、合理膳食、营养与健康、特殊环境条件下的营养、疾病与营养等基本知识，对饮食营养和健康科学有了一个整体的把握，还记得在上课的时候老师专门为我们请来了我们学校的营养师（校工会主席）和气功大师为我们讲解关于养生的有关问题，经过他们的细心讲解，我学到了很多，了解到了我们不仅要养身还需要养心，在这里谢谢他们的耐心的指导，同时也非常感谢老师能给我们这次来之不易的机会让我们增长见识。在讲课过程中，老师说营养师现在很吃香，我对这方面也有些许的兴趣希望老师给予指导。 经过这个学期的学习，我学到了很多。第一个方面，关于营养的基本知识；我了解到碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素等的重要作用及它们的分类。 1、碳水化合物的作用有：1）构成机体的重要物质； 2 提供热能； 3 调节食品风味； 4 维持大脑功能必须的能源； 5 调节脂肪代谢； 6 提供膳食纤维；膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。 碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。组成和修复组织 调节生理功能 担当载体 供能、储能供成生物膜协助脂溶性维生素的吸收提供必须脂肪酸保护和保温作用维生素A：为脂溶性，对人体的作用主要为维持各种上皮细胞的生长，促进“视紫质”的再生，预防夜盲症及角膜软化症，增强对传染病的抵抗力。维生素E：为脂溶性，又叫“生育酚”。对人体的主要功能为消除自由基、抗氧化、清除体内的“过氧化脂质”、消除体内的“脂褐素”，从而延缓机体的衰老过程。维生素C：水溶性，又被称为“抗坏血酸”。对人体的作用比较复杂，主要是维持血管、肌肉、骨骼牙齿等器官的正常功能。尤其能增强毛细血管的弹性，预防出血，故被称之为抗坏血酸。还可增加机体对多种传染病的抵抗力，促进伤口的愈合，加速结缔组织的生成。维生素B1：又称为“硫胺素”，水溶性，可预防脚气病（特指缺乏维生素B1所致的末梢神经炎等功能障碍，不是指通常所说的脚癣或“香港脚”）增加食欲，营养神经，增进肌肉功能等。老年人当胃口不佳，或患有周围神经炎症状，或消化不良时，服用维生素B1对康复有重要作用。40~50%，蛋白质15%，丰富的钙磷铁、VB、VE等。“长寿果”，有强肾健脑功效。(3)杏仁 含钾716mg/100g，高K食物，防止心血管疾病，预防癌症。(4)葵花子 富含蛋白质、不饱和脂肪酸、VE和VB。 4）菌藻的营养价值：菌类：蘑菇、香菇、木耳等；藻类：海带、紫菜等。营养价值：主要含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，而脂肪含量较低 第三个方面，在生活中，我们要合理膳食，以“食物多样，谷类为主”的原则安排膳食，要做到多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重，吃清淡少盐的膳食，饮酒要限量。 第四个方面，学习到了孕妇和乳母的营养和膳食、成年人的营养和膳食、老年人的营养和膳食等问题；1）孕妇和乳母的营养和膳食：主食：中等加工程度 蔬菜：绿叶蔬菜和有色蔬菜；水果：冬季柑橘、枣、山楂；动物食品：禽、鱼、蛋；奶类：250ml/d以上；大豆类：100g/d以上。孕妇不宜食用的食物：过多酸性食物；糖类、肉类 、过多补品、人参引起中毒症和流产 ；刺激性食品 ：酒、咖啡 ；有堕胎作用的水产品：螃蟹、甲鱼、海带。2）成年人的营养和膳食：蛋白质：男 75~90g/d，女 65~80g/d 优质蛋白＞1/3； 脂肪: 动植物搭配，总热量≯30%；碳水化合物 总能量55~65%；钙： 每年更新20%，800mg/d；铁：男15mg/d，女20mg/ d；锌：男15mg/d，女11.5mg/d；3)老年人的营养需要: 蛋白质：1.0~1.2g/kg体重 12~14；脂肪: 多:单:饱=1:1:1 占总热量20%；碳水化合物 宜吃水果、蜂蜜、蔬菜；钙： 800mg/d；铁： 12mg/ d;硒50ug/d。 通过本学期的学习，我了解到了很多，知道了如何正确的摄取营养；知道了如何进行高效的有质量的运动；知道了如何保