结球白菜真空预冷的实验研究.pdfVIP

结球白菜真空预冷的实验研究 结球白菜真空预冷的实验研究 申 江刘洋邹同华刘斌 (天津商学院制冷与空调工程系 天津300134) 摘要预冷是蔬菜冷链的首要环节，对蔬菜保鲜至关重要。本文以天津产高桩型结球白菜作为实验对象，研究结 球白菜处理量与预冷时间之间的关系。用保鲜膜把结球白菜密封，置于两侧开孔的包装箱内，与未加包装的结球白 菜进行不同位置的温度对比分析，得出保鲜包装装置对结球白菜真空预冷效果的影响。 关键词蔬菜冷链；真空预冷；实验研究 onVacuum forChinese ExperimentalStudy Pre—Cooling Cabbages Shen Jiang，LiuYang，ZouTonghua of and of (Departmentrefrigerationair—conditioningengineering，TianjinUniversityCommerce，Tianjin300134) Abstract isthefirst after harvested．Itis to vegetable’S importantkeepvegetable’S Pre—cooling workingprocedure freshness．Inthis stemChinese in areusedfor paper，long cabbagesplantedTianjin experimentalsamples．Chinese whichwere filmare inthe boxes．Theboxesinvacuumroomhave preservativeput cabbages wrappedby wrapping withthe of whether or canan— holesinbothsides．Compared Chinese are not，we temperaturecabbages theywrapped theeffecton ofvacuum boxesand film． alyze velocity pre—coolingbywrapping preservative cold chain；Vacuum investigation Keywordsvegetable pre—cooling；experimental 理量从几十公斤到几十吨各异。从结构上看，真空 1 引言 预冷装置主要由真空室、捕水器、真空泵、制冷机组、 “预冷”概念是由Powell及其合作者在1904年提 仪表控制系统等部件组成。本实验设备所采用真空 出的[1]，新鲜蔬菜采收后，其呼吸作用、蒸发作用及其 预冷实验机的真空室容积0．2m3。真空处理箱由 他许多生理变化通常会加速产品老化、萎凋及黄化。 lCrl8Ni9Ti不锈钢板焊接而成，外用方槽钢加强(内 低温可抑制引起产品劣变的生理变化进行，减缓病原 壁经抛光处理)。真空泵极限压力4