蛋白质化学讲述.ppt

天然状态，有催化活性 尿素、 β-巯基乙醇 去除尿素、 β-巯基乙醇 非折叠状态，无活性 核糖核酸酶 变性的本质 破坏非共价键和二硫键，不涉及肽键和一级结构的改变。 造成变性的因素 物理因素：高温、高压、振荡、紫外线、超声波 化学因素：强酸、强碱、乙醇、丙酮、尿素、重金属盐和去污剂等。 蛋白质变性后理化和生物学性质改变： 溶解度 生物活性丧失及易被蛋白酶水解 粘度 结晶能力消失 应用举例 临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。 此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。 若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性(renaturation) 。 复性 不可逆变性 蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后，仍能溶解与强酸或强碱溶液中，若将pH调至pI，则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物，此絮状物仍课溶解于强酸和强碱中。如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中，这种现象称为蛋白质凝固。 凝固是蛋白变性后进一步发展的不可逆结果。 蛋白质的凝固作用（solidification） 本次课重点 蛋白质的三四级结构 一级结构是空间结构和功能的基础 维持蛋白质