1第一章肉用畜禽种类与品种修改.doc

· 1· -----------------------------------------------------------------------------------第章 6～7千年历史。西周的《周志》(距今3000年)中记载：“膳用六畜”马、牛、羊、猪、犬、鸡，近年的六畜次序 “猪、鸡、牛、羊、兔、马”。 70年代末，我国猪肉的产量占肉类总产量的90％以上。80年代，禽肉的产量占肉类产量的10％以上，仅次于猪。 1.1 猪 中国是全世界生猪饲养量最大的国家，存栏数4亿头以上，几乎占全世界的一半。猪肉产量占世界的45%左右。猪肉是我国肉食品的主要来源，占我国肉类总产量的90%。 1.1.1 猪的经济类型 1.1.1.1 脂肪型 这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的50％～60％，瘦肉占30％ ～35％。 外型特点是整个体型呈方砖形，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5cm，皮薄毛稀、肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5cm以上,目前我国大多数地方品种均属脂肪型。 1.1.1.2 肉用型 又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％，最低不应低于48％，肥肉占20％左右。 体型特点是外形呈流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰特长，胸肋丰满，背线与腹线平直，臀、腿部丰满，体长大于胸围15～20cm，生长发育快，对饲料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，饲料回报率高。 背膘厚在2.5～3.5cm。典型的肉用品种有长白猪，近似品种有金华猪。 1.1.1.3 肉脂兼用型 又叫鲜肉型。该品种猪的生产性能介于两者之间，胴体中瘦肉占50％左右，体型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满，体质结实，性情温驯，适应性强。生产肉和脂肪的能力都强，其肉、脂品质优良，风味可口，背膘厚3～5cm。我国大部分品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及小型约克夏猪均属这种类型。 1.1.2 猪的品种 1.1.2.1 我国地方良种 （1）东北民猪 分大中小三型，即大民猪，二民猪和荷包猪，系300年前由河北小型华北黑猪和山东中型黑猪随移民带到东北。其特点是耐粗饲、耐寒，繁殖力强。中等大小，面直长，耳大下垂，背腰较平，四肢粗壮，后躯斜窄，全身黑色，属肉脂兼用型。体重99kg时，膘厚5.14cm，皮厚0.48cm，屠宰率75.6%。 （2）江苏淮猪 ?主要产于苏北地区，全身黑色，头部较长，耳大下垂，凹背垂腹，四肢较长，臀部丰满，较耐粗饲。繁殖力强，肉质优良，出肉率一般（65%左右）。供本地加工火腿咸肉及运往上海、南京。如皋火腿（北腿）和金华火腿（南腿）齐名全国，与该猪肉质有很大关系。 （3）两广猪 ?猪种较多，以梅花猪最为有名。特征是体型较小，背宽腹圆，头适中，脸短而直，耳小前竖，毛色黑白相间，生长快，早熟易肥，骨细皮薄肉嫩，出肉率65%以上。但不耐粗饲，繁殖力低。主要销往广州，香港。为加工广东腊肉的良好原料。 （4）哈白猪 产于哈尔滨市及其周围各县,现在广泛分布于省内外。哈白猪及其杂种猪占全省猪总头数一半以上。该品种是由东北农学院和香坊实验农场经过长期选育，于1975年培育成我国第一个新品种，其特点：毛色洁白，也有黑白相间，头宽面凹、嘴短，胸宽深、背宽平直，腹线微弧而不下垂，臀腿丰满，四肢健壮，体形美，肥育快，肉质好，11月龄体重达100kg以上，屠宰率高达78%，属肉脂兼用的优良品种。 （5）新金猪 新金猪产于辽宁新金县，是由本地猪与巴克夏杂交而成，外貌近似巴克夏，被毛黑色具有“六白”特征，体躯圆长，背腰平直，出肉率达75%以上，膘厚皮薄，肉质良好，10月龄达150kg。 （6）东北花猪 是黑龙江省西部地区的优良品种，是由克米洛夫公猪与当地改良母猪杂交，于1979年正式育成的肉脂兼用型品种。其特点是体质坚实，头大小适中，嘴长中等而宽，两耳直立或前倾，宽脊膨肋，胸宽体长，背腰平直，后躯丰满，四肢健壮，各部匀称。10月龄体重可达135.5kg，6月龄97.5kg体重时，膘厚4.5cm，屠宰率74.4%。 1.1.2.2 改良品种 （1）苏白猪 即苏联大白猪，系由英国大白猪（即大约克夏）改良而成的。1950年开始输入我国，1965年东北、西北和华北地区又引进一批。其特点：头中等，额宽嘴直，耳直立，下额及肩部丰满胸宽深，后躯肌肉发达，四肢健壮。瘦肉占体重50%，屠宰率76%（膘厚4.4c