营养师三级各章总结.docVIP

膳食调查和评价 我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。 膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。 24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。 24h回顾调查法一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。 在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法。 24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。 个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比。 （P5 托儿所例子要懂得理解） 一个人日：一个人吃24h内所有的餐次 9、回顾调查法存在的误差，主要有以下三方面： （1）、膳食摄入量的漏报或低估 （2）、对食物大小或多少进行估计 （3）、调查对象的主观因素 10、记账法是最早、最常用的膳食调查方法。 11、记账法适合6于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。 12、记账法一般不能调查调味品的摄入量。 13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。 14、在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。 15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量 16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为