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虫草菇诞生的社会意义 吴达发 食用菌是家喻户晓的食品，作为人类的食用品已有2千年的历史，经过人类自身的验证和 现代科学的证明，世界上的营养学家和保健专家，一致认为食用菌集中了食品中的一些良好特 性，营养价值达到植物性食品的顶峰。被推为十大健康食品之一。因为食用菌除了含有五谷类、 鱼肉类、禽蛋类、果蔬类的营养物质外，还含有预防疾病的一切物质成分，因此科学家们在 20世纪80年代断言，食用菌是人类永远不可缺少的营养性食物来源。 食用菌被人类视为不可缺少的食品，是因为它的营养价值。以蛋白质而论一公斤干菇所含 的蛋白质相当于2公斤瘦牛肉，3公斤鸡蛋，12公斤牛奶的含量。氨基酸的组成也较全面，菇 类大都含有人体所必需的氨基酸，人类所食用的谷类中一般都缺乏赖氨酸，而在平菇、草菇、 金针菇内含量就很丰富，其它营养成分粗纤维、多种V生素，多种有益人体的矿物质。人体 中易缺乏VBl，VBl是神经介质，缺少时人体易患皮癣和脚气。VBl2的含量比肉类含量也高， 它能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。食用菌还含有较丰富的麦角甾醇，经紫外线照 射可转变成VD，干菇含VDl28．400／克，国际单位，一般蘑菇VC的含量可达201rag／100克， 尖椒是含VC最高的食品，它只有76 mg／100克，食用菌还含有烟酸、核苷类、生物素、吡哆 醇、朴菇素、VK、VE、VA等成分，矿物质成分也很理想，它富含铁、钙、钾、镁、硒、锗、 磷、钴、等，重金属含量低于其它食品，对人体无任何副作用。除了食用菌的营养保健价值之 外，还有些菌类品种具有药用价值。真菌作为药物的历史已有2千年之久，在汉代《神农本草 经》中就记载灵芝、茯苓、雷丸、马勃、冬虫夏草、蝉衣等菌类，经千百年的实际体验，至今 仍在应用，而且日益受到重视。目前我国利用菌类制作药物已开发出100多种，如用于心肌炎、 冠心病、胃溃疡、气管炎、进行性肌营养不良、肝炎的有灵芝、紫芝、云芝等；用于利尿、健 肺安神的有茯苓方剂；用于中老年人补肾、强身、镇静安眠滋养身体的虫草类品种；用于慢性 气管炎、肺原性心脏病、慢性胃炎，能提高肝脏解毒能力的有银耳；用于治疗腰腿病、抽筋麻 木，防止血管粥样硬化的有木耳，还有能使胆固醇下降的香菇(有效成分香菇素，也称香菇腺 嘌呤)，用于止血的马勃粉。目前国内外对真菌类药物的研究开发，已成方兴未艾之势，如近 年开发的云芝肝肽、虫草胶囊、虫草口服液等。据查，在各类食用菌提取的150多种菌液中， 发现了一种干扰诱导素，但有很强的抗病毒和抗肿瘤能力，还有些菌类结合其它成分制成医治 癌症的药物，如金水鲜胶囊等。自然界中的食用菌类，人类已知的约近万种，但被人类食用的 才几十种。据1988年由中国科学院微生物研究所的专家卯晓兰先生的统计，我国已知的食用 的94．4％。目前能进行人工培养的40多种，作为商品生产的仅有20多种，而且都是担子类， 如香菇、草菇、金针菇、平菇、风尾菇、猴头菇、竹荪、灵芝、白灵菇、鲍鱼菇、榆黄菇等 20多种。但就是没有虫草菌生成的菇类。食用菌已是人类公认的营养保健品，各国都在大力 发展。目前已有120个国家很重视食用菌的生产，其中具有优势的国家有日本、美国、法国、 德国、荷兰，其次是加拿大及欧美其他国家，全世界各类食用菌产量，目前已达1000万T， 其中蘑菇类占700万T，其它类占300万T，草菇主产在我国，香菇主产在日本。目前欧美国 家正采用现代化生产方式进行生产，1988年美国已有500个生产厂家，其中在宾夕法尼亚洲、 西温菲尔德有一座世界上最大的蘑菇厂家，半地下半地上的菇房，依山沟而建全长177公里， 年产蘑菇约2万T，等于加拿大一年的总产量。日本生产蘑菇的企业，90年代约有20万个专 业户，年总收入8—10亿美元。而我国出口的主要以木耳、草菇罐头为主，但已无优势可言。 目前主要进VI国是美国、德国、英国、加拿大。我国的出口优势已让位给日本和荷兰。要想恢 复国际上的竞争力，必须培育新的品种，中国有的人家都有，从生产方式、品种、品像、包装 都不如人家。虫草菇的诞生，将为恢复我国在国际市场上的优势地位，起到决定性的作用。因 ·63· 为品类相同的食用菌，都没有相应的竞争力，只能以低廉的价格与他人竞销。虫草菇的出现将 改变这一被动的局面，世人皆知，虫草菌是食用菌领域中最珍贵的菌种，由虫草菌培育而成的 虫草菇，这是自然界中从来没有过的品种，它的