3-4-1糖类.ppt

第四节　基本营养物质 1．糖类的分子组成 (1)糖类的组成：由C、H、O三种元素组成。 (2)糖类一般通式：Cn(H2O)m。 (3)糖类物质也叫碳水化合物，但要注意： ①在碳水化合物分子中，H和O并不是以结合水的形式存在着； 2．糖类的分类 根据水解状况进行分类： 3．糖类的分子结构 (1)单糖的分子结构 ①葡萄糖 化学式：C6H12O6，结构式： 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 或CH2OH(CHOH)4CHO ②果糖 化学式：C6H12O6，与葡萄糖互为同分异构体 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOH—CO—CH2OH (2)双糖、多糖的化学式 ①蔗糖、麦芽糖的化学式：C12H22O11，互为同分异构体。在蔗糖分子中无醛基，在麦芽糖分子中有醛基。 ②淀粉和纤维素的通式是(C6H10O5)n，由于n值不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体。 1．葡萄糖的特征反应 (1)与新制Cu(OH)2反应。 葡萄糖的特征反应(2)—与银氨溶液反应 （银镜反应） 2．淀粉的特征反应 淀粉遇碘变蓝色。 温馨提示：①该反应可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 ②食盐中加碘，是加KIO3而不是I2，故不能用淀粉直接检验I－或IO3-的存在。 3．糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解。 【实验探究】将1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，用氢氧化钠溶液调pH至溶液呈碱性，再加少量新制备的Cu(OH)2悬浊液，加热3～5min，观察实验现象。 实验现象：加热后生成了砖红色沉淀 实验结论：在催化剂和加热条件下，蔗糖水解，有葡萄糖生成。 蔗糖水解的方程式为： (3)淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖。 为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论： 根据上述操作及现象首先回答其结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。 (1)方案甲_________________________。 (2)方案乙__________________________。 (3)方案丙__________________________。 (4)你的方案____________________________。 只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是 (　　) A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2悬浊液 C．石蕊试液 D．Na2CO3溶液 【答案】　B 通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖，其实验包括着下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是(　　) ①取少量淀粉加水配成溶液　②加热煮沸　③加入碱液并中和呈碱性　④加入新制的Cu(OH)2悬浊液 ⑤加入几滴稀H2SO4　⑥再加热 A．①②⑤⑥④③ B．①⑤②④⑥③ C．①⑤②③④⑥ D．①⑥④⑤③② 某学生做葡萄糖的还原性实验时，取1mol·L－1CuSO4溶液和0.5mol·L－1NaOH溶液各1mL，在一支洁净的试管内混合后，向其中又加入5mL40%的葡萄糖，结果无红色沉淀出现。实验失败原因可能是 (　　) A．未充分加热 B．加入葡萄糖太少 C．加入NaOH溶液的量不够 D．加入CuSO4溶液的量不够 第三章 有机化合物 人教 版化学 ②并不是所有糖分子中H和O的原子个数比都等于2:1； ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)。所以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。 OH H OH H OH O H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H OH H OH H O OH H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H 实验现象：试管中生成了砖红色沉淀 实验结论：在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成了氧化亚铜。 反应原理： CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH(CHOH)4 COO-- + NH4+＋3NH3＋H2O AgNO3+NH3·H2O==AgOH+NH4NO3 A