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食 堂 管 理 考 核 评 分 表
项目 内容与标准 扣分方法 满分 自评 检查得分 得分
1、食堂卫生管理制度。2、各岗位职责。3、仓储保管制度。4、卫生责任划分制度。5、粗加工管理制
管理制度上墙公布,
制度 每缺少一项扣 1 分,
度。6、清洁消毒制度。7、烹调加工管理制度。8、 10
健全 未按制度执行扣 1
面点操作管理制度。9、安全防范制度与措施。10、
食堂人员个人卫生制度
1、不得有霉烂、变质、老化的蔬菜食品入库。2、品质 拣菜人员必须将不合格的菜品分出来。3、成品、半保障 成品、调料必须有厂商、生产日期、合格证。4、烹
饪加工品质控制有指定的专业责任人。
1、是否每两天对荤菜品种变化调整。2、是否每三
分∕项次。
现场随机抽查,违反
20
一项扣 5 分。
品质 天对蔬菜品种搭配变化调整。3、是否每周对点菜、 现场抽查,违反一项
20
口味 汤品进行变化翻新。4、每餐有无约定品种供应。5、 扣 5 分。
每周是否有克重和配比的菜单公布。
饭菜 1、各类食品是否按公布的克重供应。2、是否定期 现场抽查,违反一项
10
量价 提供原料进价单。3、是否按公示的克重进行定价。 扣 5 分。
1、熟食品、面点、酱菜等有防蚊蝇措施。2、操作间地板、墙壁无油污、水渍,厨具、设备清洁,定
位整齐。3、就餐大厅地面、门窗清洁,无积尘、蛛清洁 网,地毯清洁,铺设整齐。4、厨具、餐具按规定消卫生 毒,无污物,无水渍。5、食堂人员个人服装整洁,
无不良卫生习惯,且每半年提供健康证。6、定期疏通排水沟和管网,确保畅通。7、《卫生检查细则评分表》的得分占本项目的 70% 。
1、窗口服务态度是否热情,发生与员工争吵每次扣
现场抽查,违反一项
扣 1 分。每周两次的
卫生检查《卫生检查 20 细则评分表》得分占
本栏目的 70% 。
窗口 2 分。2、发生员工投诉每次扣 2 分。3、计价准确。 现场抽查和员工投
5
服务 4、食堂工作人员衣服整洁,按规定戴帽子、口罩、 诉
手套、工号牌等
1、食品、储藏室专人管理、钥匙专管。2、有预防农药残留制度,操作流程和检测责任人。3、餐具消
安全
毒清洗有流程、方法和责任人。4、食堂人员会使用
防范
灭火器,有预防措施和安全责任人。 5、餐样留存
48 小时,有食物中毒预案。
民意 每月进行一次民意调查,80 分为合格,低于 80 分调查 每 5 分扣 1 分,高于 80 分每 5 分加 1 分
合计得分:
现场抽查,违反一项
5
扣 2 分。
每月调查一次 10
检查人: 整 改
意见
被检查人: 检查日期:
注:每月 25 日前承包方自查,填写好后交公司办公室。办公室组织检查考评,考评结果按合同兑现罚款金额。
食堂卫生检查细则评分表
区 检查内容
域
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。
3、厨具整齐摆放于固定位置,标识明确
烹 4、工作人员卫生:正确穿戴工作衣帽,无长指甲,不对食物打喷嚏、咳嗽。
饪 5、地面清洁,餐具、垃圾桶定位摆放。6、空气清新,无异味。
间 7、门窗、玻璃洁净。
8、无闲杂人员在烹饪间内。
9、熟食品有防蝇措施 以上发现一处违规扣 1 分
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗
3、下水道无堵塞
4、菜篮、洗菜池清洁
净 5、未清洗和清洗哈的分开放置,无乱堆放现象
6、工作人员卫生:正确穿戴工作衣帽,无长指甲,不对食
洗
物打喷嚏、咳嗽。
7、地面清洁,餐具、垃圾桶定位摆放。
间
8、碗柜清洁,按清洗流程:1 洗 2 刷 3 冲 4 消毒
9、空气清新,无异味。
10、门窗、玻璃洁净。
11、无闲杂人员在内。 以上发现一处违规扣 1 分
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
2、地面及货架清洁,现场摆放整齐有序。
储 3、冷藏柜清洁无异味,生、熟、半成品分开冷藏。
4、生、熟食品分开存放,各种食品固定位置分类、离地存藏 放。
5、通风良好,无异味。
间 6、无有毒、有害物品及个人物品存放7、门窗、玻璃洁净。
以上发现一处违规扣 1 分
1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅,保持餐厅卫生。
2、每周用洗涤剂擦洗餐桌、椅。
餐
3、每周用洗涤剂擦洗大厅地面和地毯
4、门窗、玻璃洁净,至少每周擦洗一次。
厅
5、楼梯、通道、售饭台等保持干净
6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁
合 计
检查评语
分值 自查扣分 检查扣分 整改要求
25 分
25 分
25 分
25 分
100 分
检查人: 检查日期:
被查人确认:
本表格每周四下班前由承包方自查填写好后交公司办公室,由办公室组织考评。
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