餐饮企业自检表.docx

餐饮企业自检表 企业名称雍和食府填表人程寅 企业名称 雍和食府 填表人 程寅 联系方式 第一部分：基本信息 品牌名 雍和食府 品牌数量 门店数量 1 经营区域 餐厅面积 2800 主要客群 门店管理层数量 4 门店员工数量 人均消费 70-90 员工工资 是否有加盟 □ 是 □否 加盟店数量 是否有管理公司 □ 是 □否 管理公司员工数量 是否有中央厨房 □ 是 □否 中央厨房员工数量 项目 项 目 内 容 项 目 内 容 1 商区 住宅 大众（婚生寿宴） 55 16——17 万 无 无 无 营业额与上年度同比 □ 上升 □下降 年总营业额 无 人事成本占营业额比 无 是否有小时工 □ 是 □否 例 1:在您企业的经营过程中是否有以下明确清晰的定位： 定位项目 定位项目 是否明确 如果是，请详述定位内容 品牌定位 传统川菜与粤菜结合 品牌属性与品牌承诺与之得到的利益 顾客定位 大型宴会与临餐 先期以大型商圈以及住宅人群 选址定位 选址定位 商圈与大型住宅 作为餐饮企业地理位置突出，竞争相对较小 产品定位 风格与形象 从价格定位适合的产品 决定价格策略 定价的关键，市场价格的竞争空间设计高于 价格定位 周边同行 大型宴会与临餐结合 消费层次以及店铺设计，让客人的满意度提 店铺定位 升 服务定位 服务个性化 自主服务文化以及对服务对象的定位 营销策略新意特点 根据自身情况制定营销策略，做到小投入大 营销定位 回报 时间定位 营业时间 8 小时最合理的安排营业 2:品牌模式建设 项目 项目 内容 品牌名 雍和食府 品类名 传统菜系以及流行菜式 品牌承诺 诚信 赢利模式 环境、菜系 3:菜品结构分析表 类别 类别 冷菜 菜名 出品时间 毛利率% 70% 毛利额占总毛利额% 20 营业额占总营业额% 热菜 65% 60 小吃 小吃 75% 20 酒水 第三部分:餐饮运营系统建设 1:贵公司目前在运营方面是否建立以下运营系统。 系统项目 是否建立 系统项目 是否建立 1:生产系统 是 7:业务计划系统 否 2:服务系统 是 8:人事实务系统 否 3:排班系统 是 9:内部沟通系统 是 4:值班管理系统 是 10:训练系统 是 5:盘存管理系统 是 11:安全保全系统 是 6:保养维护系统 否 12:食品安全系统 是 2:贵公司目前在以下运营管理中是否建立科学的流程与标准。 营运项目 1: 门店选址的流程与标准是什么？ 2:如何制定企业、各部门、各门店年度计划、实施、追踪与效果评估标准 3: 如何制定门店营销计划的流程、实施、追踪与效果评估标准 第四部分:餐饮人才发展系统建设 1：贵公司目前在人才发展系统中的机制与方案。 实施流程与标准 人才发展系统项目 1:贵公司的组织框架是如何设计的 实施方案根据酒店经营面积，厅房设计配置 2:贵公司的薪酬体系是怎样设计的？ 3:贵公司为建立高效的员工队伍而招募、甄选人才的流程和方法是什么？ 4:贵公司门店伙伴的培训与成长机制是什么 5:贵公司的年度培训规划是如何制定、组织实施和效果评估的？ 第五部分:餐饮文化系统建设 以同类餐饮酒店做调查完成 1:请诚实告诉我们，现在您真实的感受，请从下列 5 个等级中选择： ⑤很好 ④好 ③普通 ②不好 ①很不好 1:经营觉得快乐吗 3 2: 喜欢现在的自己吗 3 3:喜欢现有的行业吗 5 4:喜欢现在处理中的工作吗 4 5:觉得自己的企业有活力吗 4 6:觉得企业的执行力好吗 4 7:觉得自己企业内部的沟通顺畅吗 4 8:觉得自己企业的员工快乐吗 4 9:觉得自己企业在社会看来有魅 力吗 3 10:觉得自己企业的人财安定吗 3 2:贵公司目前在文化理念系统的建立。 文化理念系统项目 文化理念系统项目 1:企业的愿景、使命是什么 2:伙伴工作的使命是什么？ 内容 自主品牌的建立 3: 在您的企业经营中是否出现 伙伴服务如“过山车”,执行力差等情况您觉得如何改变现状 4:您认为最能让团队有凝聚力、执行力的关键是什么 5:您认为最能让员工有归属感、 忠诚度的关键是什么？ 是的，如何调动中层领导的积极性，工作精神的实现 家 由内到外，由小到大 专家点评