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《果蔬食品工艺学》课程论文 题目：柿子营养保健功能及其应用研究进展 系 别 ： 食品与生物工程系 专业（班级）： 食品科学与工程专业13级1班 作者（学号）： 51306021001 指导教师： 邓源喜（硕士） 完成日期： 2015年06月26日 蚌埠学院教务处制 题目：柿子营养保健功能及其应用研究进展 学生姓名：翟振江 蚌埠学院 食品科学与工程专业 13级 1班 学号51306021001 摘 要： 柿子在我国已有3 000多年的栽培历史，适应性强，分布广泛 园艺界将柿的品种一般分为4 个类群 柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素营养物质，而且有很高的药用价值和经济价值，是山区脱贫致富的重要经济树种 为了促进柿子产业的发展，特别介绍了柿子各组成部分的主要利用价值及其开发应用前景 关键词：柿子；价值；研究；应用价值； The Applied Values and Developmental Prospects of Persimmon Abstract：Persimmon has a long cultivating history and distribute widely in China. The varieties of persimmon were divided into four categories in horticulture. Persimmon is not only rich in nutrient that contains a mass of saccharide and multiplex vitamin, but also has high medicinal and economic value, which is one of the most important economic tree varieties to help farmers casting off poverty to get rich in mountainous area. The main values of each components of persimmon were introduced, and the developmental prospects of each components of persimmon were analyzed. In the end, the techniques that keeping persimmon to be fresh were introduced and prospected. Key words: persimmon; classification; applied value; developmental prospect 引言：本次主要介绍柿子的分布、分类以及柿子的价值和应用前景 1. 柿子的地理分布和分类 1.1我国是世界上柿子的主产国之一，随着我国人民生活水平的逐步提高及人们对果品需求的多样化，柿树在近20年来得以迅速发展 在我国北方的山西 陕西 河南 河北 山东等省柿资源都很丰富我国长江流域气候属于夏湿带，与日本的甜柿的主要分布区综合生态因子相近似，自 20 世纪 80 年代以来，我国引种日本甜柿已从种质资源收集为主零星种植进入到有计划的引种试验和示范推广阶 段 我国甜柿生产主要有三大产区：一是以浙江省杭州地区为中心的甜柿引种老区，浙江是我国引进品种最多 栽培面积最大的省；二是以汉中盆地为中心的北方引种区，该区以秦巴山地为主，包括关中平原的北缘引种试验区；三是以云南保山市为中心的西南引种区。罗田甜柿 产区引进了日本甜柿，正在进行品种试验和繁殖推广。 1.2根据前人的研究成果，目前园艺界将柿子的品种分为 4 个类群，分别为完全甜柿 不完全甜柿 完全涩柿和不完全涩柿 我国的柿子资源大多数都是不完全涩柿和完全涩柿，全涩柿果实成熟以后，可溶性单宁（soluble tannin）含量仍然很高，食用时单宁细胞破裂，可溶性单宁流出并被唾液所溶解，单宁凝固舌粘膜蛋白，舌头受到收敛作用，使人感觉有强烈的涩味[4]因此，涩柿果实成熟以后，必须经过脱涩处理才能食用 不完全涩柿在果实的成熟后期能自然脱涩，主要是靠果实内可溶性单宁的凝结达到脱涩效果，但是脱涩效果受到生态因素和果 实内种子数量的影响 甜柿可在树上自然脱涩，具独特风味，甜脆可口 甜柿营养丰富，含有丰富的尼克酸 维生素 胡萝卜素 微量元素等，其含量不但高于涩柿，而且也高于苹果 梨 葡萄等水果 我国大多的甜柿品种引自日本，经过半个世纪的努力，在品种选育 优质丰产栽培 贮藏 保鲜加工方面已形成一套完整的技术体系。