油茶籽油甘三酯组成的NARP-HPLC-EISD分析及其在高温处.doc

油茶籽油甘三酯组成NARP-HPLC-EISD分析及其在过程的降解 (王进英1,2,3 钟海雁1,2,3 冯 纳1,2,3 周 波1,2,3 (1. 中南林业科技大学 食品科学与工程学院， 长沙 410004 2. 稻谷及副产物深加工国家工程实验室， 长沙 410004 3.经济林育种与栽培国家林业局重点实验室， 长沙 410004） 摘要在14种甘三酯中含量水平前三的分别为OOO+SLO（74.21%）、OOP（10.64%）和OOL+SLL（5.19%）。来自不同产地的油茶籽油甘三酯分布情况存在差异区甘三酯损失率为86.73%、91.52%、75.97%、45.01%和55.30%LLL和PPL 关键油茶籽油甘三酯-蒸发光散射检测器 高温处理 中图分类号：TS22 文献标识码：A 文章编号： Analysis of Triacylglyceol profiles in Camellia seed oil and Degradation Research during Deep Frying by NARP-HPLC-EISD WANG Jin ying1,2,3 ZHONG Hai yan1,2,3 Feng Na1,2,3 ZHOU Bo1,2,3 (1.School of Food Science and Engineerin