2015-2016学年高一化学人教版必修2导学案第3章第4节基本营养物质.docVIP

第四节　基本营养物质 【学习目标】　 1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。 2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。 3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。 4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 5.了解淀粉水解产物的检验方法。 【自主学习】 一、糖类 1.基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括：____________________________________________。其中____________________________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为____________，蛋白质还含有____________等元素。 2.糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为__________，结构简式分别为___________________，二者互为____________________。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为________，结构不同，互为____________________。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为____________。 提醒　淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。 3.糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖________色沉淀(Cu2O) 葡萄糖光亮的银镜(Ag) 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变____色。 4.糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解反应：____________________； 麦芽糖的水解反应：____________。 (2)淀粉(或纤维素)的水解反应：nH2O ________________。 提醒　在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。 [议一议] 1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×” (1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖(　　) (2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体(　　) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－(　　) (4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病(　　) 2.淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？为什么？ 二、油脂 1.分类 (1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如________________________。 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如________________________________________。 2.分子结构 其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。 3.水解反应 (1)油脂＋水___________________________________________________________。 (2)油脂＋氢氧化钠______________________________________________________。 点拔　甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。 [议一议] 1.能否用植物油萃取溴水中的溴？ 2.人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ 三、蛋白质 1.组成特点 2.化学性质 点拨　利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。 3.在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是____________，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的____________，是生物体内重要的催化剂。 [议一议] 判断正误，正确的打“√”，错误的打“×” (1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸(　　) (2)蛋白质是一种基本营养物质(　　) (3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别(　　) (4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化(　　) 【难点突破】 一、糖类的组成、结构和性质 例1　分别取1 mol葡萄糖进行下列实验： (1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是________L。 (2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需______g醋酸。 (3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为________L，反应的化学方程式为_____________________________________________________________________。 (4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_______________________________________________。 归纳总结 葡萄糖的化学性质 变式