实验三食品中总酸度的测定(滴定法)讲述.pptVIP

实验三 食品中总酸度的测定（滴定法） 一、目的与要求 1．了解食品酸度的测定意义及原理。 2．通过对实验结果的分析，了解影响测定准确性的因素。 二、原理 总酸度是指所有酸性成分的总量，以酚酞作指示剂，用标准碱溶液滴定至微红色30S不退为终点，根据所消耗的标准碱溶液浓度和体积，可计算出样品中总酸含量。 本方法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。 三、仪器与试剂 1．仪器 碱式滴定管；移液管（50 mL）；天平及电热套。 2、试剂 （1）1%酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g溶于100ml 95%乙醇中。 (2) 0.lmol/L NaOH溶液 ①称取氢氧化钠 4g烧杯中，加入蒸馏水振动使其溶解，定容至1000ml。 ②标定 精密称取0.3g（准确至0．0001g）在105～110oC干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加 50 mL新煮沸过的冷蒸馏水，搅拌使其溶解，加二滴酚酞指示剂，用配制的NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色且 30s不退色。同时做空白对照试验。 ③用式（3－3）计算标准NaOH溶液的浓度。 式中 c——标准NaOH溶液的浓度，mol／L； m——基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g； V1——标定时所耗NaOH标准溶液的体积，mL； V2——空白试验中所耗NaOH标准