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乳品加工业科技创新路线图探究(共5567字) 1乳品加工业市场分析 1.1乳品加工业品类分析 我国现阶段被消费者广泛接受的乳品大类品种为：液态奶（包括常温奶和鲜奶）、酸奶及配方奶粉，下面对各类别分别进行分析。 1.1.1液态奶在液态奶方面，普通品类已无法满足消费者的要求，于是近年来，大型乳品企业纷纷开始推出高端奶产品，且竞争趋激烈。“枸杞奶”、“白金木糖”、“植物甾醇”等健康概念相关高端奶的推出，说明人们已越来越注重养生，而消费者也逐渐熟知膳食纤维、不饱和脂肪酸、植物蛋白、微量元素和矿物质等营养成分的重要性，因而生产出更多养生类的功能性液态奶制品将是一个发展方向。 1.1.2酸奶原味型酸奶甜度不够，水果型及调配型酸奶通过丰富口味及增加甜度来满足不同消费者需求。在健康方面，也可与谷物、水果、蔬菜、矿物质、维生素进行组合，使酸奶品种更丰富多样。此外，还可以发展新品种，如易保存的脱乳清酸奶、与冰淇淋口味相似的冷冻酸奶、粉末形式生产的酸奶粉等。对于目前各国都还在继续研究的生物酸奶，豆奶酸奶等，我国也需要对其进行深入研究及推广。在菌种方面，各国研发人员正致力于研发出能在人体肠道内存活且具有免疫调节作用的菌种，以及一些特殊的，如产香性能的菌种。 1.1.3奶粉奶粉方面，最重要的是质量安全问题。在经过三聚氰胺事件后，消费者对国产婴幼儿奶粉质量产生了怀疑，导致一些洋品牌奶粉在我国销量直线上升。2011年奶粉全年进口量达到44.95万t，同比增长8.57%，进口额达16.45亿美元，同比增加18.54%[3]。因而现在对于婴幼儿奶粉产品，我国企业首先要做的是保证产品质量，重塑消费者信心，在此基础上再发展其他品种。对于中老年配方奶粉，应加大宣传以加强消费者对其认识程度，添加和强化日常所需要的营养元素，使其更适合中老年人身体健康要求。 1.1.4其他乳制品对于其他乳制品的品种，大致可分为两大类，一类是受我国消费者消费习惯的影响而一直没有被重视的奶酪制品；另一类是特殊乳制品，如针对肥胖者的特殊乳制品，针对运动员的乳制品，或其他乳清类、免疫乳制品等。奶酪的营养很丰富，蛋白质含量达到25%左右，钙可达1.2%，但由于受我国消费习惯的影响一直没有被消费者重视。乳清是生产奶酪中产生的副产品，其含有的成分乳糖、乳清蛋白及其他微量等，非常有营养价值。乳清蛋白是目前市场上营养价值最高的蛋白质产品，可以帮助运动员迅速的恢复体力，也可以调节婴儿奶粉中酪蛋白和乳清蛋白的比例，使其更接近母乳。从乳品品类长远发展来看，在发展奶酪制品基础上，应对其副产物乳清同时进行深入的研究，以创新出更多的品类，满足不同消费者的要求。免疫乳是指哺乳动物选择性地接种一些外来抗原，刺激机体产生免疫应答，分泌特异性的抗体或免疫球蛋白进入乳中[4]。国外研究机构对乳牛接种细菌抗原，制成含有大量的抗体和抗炎症因子乳粉。 1.2乳品消费区域分析 根据2012年《中国奶业年鉴》的数据[2]，2009~2011年各地区城镇居民家庭平均每人全年消费性支出中对奶及奶制品的支出费用及排名情况如表1所示。根据表中的数据可以看到，这三年始终排在前四位的是上海、北京、西藏、安徽。上海、北京是国际性的大都市，生活水平高，因而对乳制品的消费水平也高。西藏地区奶牛的养殖业较发达，当地居民的饮食习惯也偏向食用奶油等乳制品，因此对乳品的消费量也大。安徽省的现代牧业集团是蒙牛奶源最重要的供应地之一，因而该地的消费乳品支出排在前面也是合理的。消费量较低的地区主要是黑龙江、湖南、吉林、云南等地，因而在进行区域发展的规划时，应引导乳品加工企业有意识的向这些省份开拓市场。进行区域发展规划的总体思路即为，对原来消费量较高的地区，因其经济水平也相对较好，因而可以发展高端奶，并丰富产品品种，满足消费者的需求，稳固并逐步增加其销量；对于中等消费地区，重点应加大宣传，进一步提高消费量；对消费量较低的地区，按当地文化消费习惯、自然条件、经济条件三方面划分归类，针对不同的地域特点进行路线图的设计。如对于湖南等在消费习惯上不适应乳制品的地区，企业应加大对乳品作用的宣传，可先对容易接受新事物的青年多进行宣传，以不同口味、独特的包装吸引青年消费者，以此逐渐打开市场。黑龙江、吉林等东北地区，由于与主产品生产地的距离较远，导致外地乳品进入较难。对于这种情况，企业可采取与当地小型乳品企业合作，逐渐找开该地的消费市场。对经济不发达地区，如云南，乳品企业可有针对性的改变包装大小，进行小包装低价格的方式来扩大销售量。 1.3乳品加工关键技术分析 乳制品生产加工的关键技术大致包括：原料乳的检测、杀菌、浓缩、干燥等，下面结合国内外情况分别对其进行分析。 1)对于检测技术，因对乳品