酸奶的原料与品质研究结题报告.docVIP

太原五十三中 研究性学习课题报告 酸奶的原料和品质研究 导师：赵霞 成员：高中课题研究小组 二零一零年四月 目 录 一 前言 .…………………………………………………......1 二 附件 开题报告…………………………………………………… 3 (2) 研究计划………………………………………………….. 4 (3) 小组总结………………………………………………….. 6 (4) 心得体会…………………………………………………...7 前 言 时代在变，社会在发展。随着各方面水平的不断提高，人们的生活也在不断地更新，不断地丰富。使人们更加注重自己的身体，关注自己的健康。 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 酸奶还是钙的良好来源 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5 感谢研究性学习，真的让我们学到了很多、很多…… 课题名称 酸奶的原料与品质研究 课题 组的构 成 组长 常一等 组员 高一、二选修本课题的成员 导师 赵霞 研究背景 已了解乳酸菌发酵的知识，具备独立研究的能力 研究的意义 有利于增强动手能力，与研究能力，促进团队合作 成员分工 1：准备材料 2：制作实验 3：写实验报告 4：制作、实验 研究步骤及工作要点 先准备好100ml的原味酸奶，500ml的鲜牛奶，糖适量和一个洁净的的密封容器。 将酸奶在温室中放置2-3个小时，使乳酸菌恢复活性 在鲜奶中加适量的糖，经煮沸杀菌后，冷却到40度左右 容器中先放入酸奶，再放入牛奶搅拌均匀，用保鲜膜密封盖上盖子 放在38度到40度左右的温度下发酵，可以利用电饭锅 约经8到10小时 就可以形成凝块，这时便可以放入冰箱内冷藏，不然继续发酵酸奶 会越来越酸‘有时还会出水 主要研究方法 反复试验，发酵 研究结果 实验成功了，但味道不好 分析论证 乳酸菌发酵中不好保温 发酵不好 颜色不对 做酸奶最好在春夏季节，乳酸菌好保温 心得体会与建议 不通品牌的酸奶和牛奶，做出来的味道不同 太原五十三中学研究性学习开题报告表 太原五十三中学学生课题组课题研究计划 课题名称《酸奶的原料与品质研究》 课题组成员: 高一、二选修本课题的成员 活动计划: 小组分工 姓名 主要负责事项 1 准备实验器材，牛奶和酸奶 2 制作实验 3 制作实验 4 写实验报告 活动安排 时间 任务 实施方式 2010.04.03 讨论研究课题展开 全组讨论 2010.04.04 了解有关酸奶制作的方法和材料 查阅资料 2010.04.05 购买相关物品 不同品牌的酸奶和牛奶 外出购买 2010.04.06——04.07 先用第一种品牌的酸奶和牛奶制作 完成后并品尝味道 动手实验 2010.04.08——04.09 用另一种品牌的酸奶和牛奶再次制作 完成后并品尝味道 动手实验 2010.04.10 写出心得体会 全组讨论 任务完成情况 酸奶制作的味道没有预期的好 不同品牌的酸奶和牛奶制作出来的酸奶味道稍有差别 经验或教训 在制作酸奶的过程中要掌握好温度 小组成员在活动中的表现分析 积极配合制作 发挥团队作用 太原五十三中研究性学习小组总结 课题 酸奶的原料与品质研究 小组分工完成情况 都完成 小组成员在完成课题研究中的表现评价 都很积极的参与研究 小 组 交 流 情 况 成员的主要意见