饭店管理第一章课题.doc

第一章学习指导 第一章? 饭店概述 　　饭店是旅游者进行旅游活动的物质保证，是创造旅游收入、就业机会的重要部门，同时是改革开放的先导及各地经济发展的窗口。本章分析了饭店的含义和功能，并在重点阐述饭店产品的概念、构成及分类的基础上，简单介绍了世界饭店业、中国饭店业发展历程，并就我国从1988年开始推行饭店星级制度的发展历程及内容作了进一步的阐述。 　　 　　（一）饭店的概念 　　饭店（hotel）一词源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的别墅。后来，英、美等国也沿用了这一名称来泛指所有商业性的住宿设施。在我国目前对住宿设施尚无统一称谓，经常使用的称谓有饭店、宾馆、酒店、旅馆、山庄、度假村、大厦等等。由于我国国家旅游局作为行业主管部门将现代饭店、宾馆、酒店等统称为旅游涉外饭店，简称为旅游饭店，所以本书选用了“饭店”这一规范的名称。那么，我们这里所要认识的饭店是指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事饭店服务产品的生产和销售活动，满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要，以获取社会效益和经济效益为目的服务企业。 　　饭店作为一种服务企业，应具备以下基本条件： 　　（1）饭店建造、经营须经政府有关部门批准。 　　（2）饭店是由一座或一群建筑物组成的旅游服务接待设施，具有为宾客和社会各界提供住宿、餐饮、娱乐等服务的综合服务功能。 　　（3）饭店是以获取社会效益和经济效