酶解扇贝裙边对羟自由基清除作用研究.doc

酶解扇贝裙边对羟自由基清除作用研究 胡文婷 温发娣 王彩霞 海南大学 海洋学院 海洋生物实验教学中心，海口 570228 摘 要 通过测定扇贝裙边酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果，从胰蛋白酶、胃蛋白酶，筛选出胰蛋白酶作为酶解鳕鱼碎肉制备具有较高清除羟自由基活性酶解物的理想水解酶；接着对胰蛋白酶水解的最佳用酶量、pH、温度、酶解时间进行了考察。单因素实验结果表明胰蛋白酶酶解的最适酶用量为500U，pH8.0，温度40℃，水解时间1.5h。并接着采用正交试验L9(34)对酶解条件进行优化，最终确定扇贝最佳酶解条件为温度37℃，时间2h，PH7.5，酶活力含量600U，清除率为50.1％。为酶解扇贝制备抗氧化肽的进一步研究提供了条件。 关键词 扇贝 裙边 酶解 活性肽 羟自由基 Scavenging effect of the hydrolysates from scallop skirts on hydroxyl radical Hu Wenting Wen Fadi Wang Caixia (Experiment Teaching Center of Marine Biology, College of Marine Scienc, Hainan University, Haikou 570228, China) ABSTRACT The purpose of this study was to investigate the scavenging activity on hydroxyl free radical of the scallop skirts hydrolysates, which were produced using two different hydrolytic enzymes. According to the scavenging activity produced by Fenton reaction, trypsin, whose hydrolysates had higer scavenging activity, had been chosen to be the good hydrolytic enzymes. Single factor experiment results show that the optimum enzyme trypsin enzyme dosage of 500U, pH8.0, temperature 40℃, reaction time 1.5h. Furthermore, the optimal hydrolysis of trypsin was determined by orthogonal design L9(34). The result showed that the optimal enzymatic hydrolysis conditions were 37 ℃, time 2h, PH7.5, the enzyme content of 600U, clearance rate 50.1%. Key words scallop skirts, enzymatic hydrolysis, bioactive peptides, hydroxyl radical 扇贝，是我国沿海主要养殖贝类之一，世界上出产的扇贝共有60多个品种，我国约占一半。常见的扇贝养殖种类有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。扇贝边是加工扇贝柱时的下脚料，至今未得到有效利用，其产品多粗加工为饲料。不仅造成巨大的生物资源浪费，还污染了环境。研究表明，扇贝边含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养成分, 还含有活性多糖、EPA、DHA等多种生物活性物质，其营养价值并不逊色于扇贝柱[1]。并具有降血脂抗肿瘤、抗病毒、抗衰老等多种生理功能。是一种很有利用价值的蛋白质强化剂，因此扇贝废弃物的加工利用已成为迫切需要解决的问题。 近几年来，有关水解蛋白制备生物活性肽的研究已引起食品科学界的高度关注，成为了水产品下脚料加工利用的新方向。本文采用生物技术手段，对扇贝裙边进行蛋白酶水解，得到了具有清除羟自由基作用的水溶性蛋白质水解物，该水解物可作为一种功能性食品进行开发利用，并且为进一步的工业化生产提供了理论依据。 1仪器与材料 HH－S24电热恒温水浴锅,金坛市大地自动化仪器厂；DHG－9070型电热恒温鼓风干燥箱，上海一恒科技有限公司；WFJ7200型可见分光光度计，龙尼柯（上海）仪器有限公司；TGL－16M高速台式冷冻离心机，长沙湘仪离心机仪器有限公司；PHS-3C精密PH计，上海精密科学仪器有限公司。 新鲜扇贝购