中农食品206-2011复试题目一网打尽!!.doc

中农食品2006-2011复试题目一网打尽！！ 中国农业大学食品学院2007年复试笔试题目【答题要求】：答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。1.影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些？并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。2.现代食品生物技术包括？剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。3.分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点：（1）纯酸奶;(2)纯牛奶；(3)保质期6个月左右的调配型乳酸饮料；（4）保质期2年左右的发酵型乳酸菌饮料；（5）保质期6个月左右的发酵型乳酸菌饮料。4.从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议，并就此事发表声明。5.从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理（VA、VE）6.多吃果蔬的好处......7.(1)微生物在食品工业上的应用；（2）微生物污染引起的腐败 ?? 中国农业大学食品学院2008年复试笔试题目 题目是8选4,每题35分,外加专业英语翻译60分,总共200分一、食品微生物方向1,益生菌的应用现状2食品有害微生物的生长影响因素 二、畜牧加工方向1什么叫异常乳,导致异常乳的原因是什么,人乳和牛乳的区别是什么,在加工婴儿乳品时,应注意什么,添加什么2从加工到消费,产生肉类变质的原因三、食品生物技术方向1什么叫酶,酶在食品工业的应用现状2基因工程操作流程和基因工程在食品中的应用现状 四、食品营养方向1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么?2、西红柿由硬变软，分析其理化指标和生理指标的变化？ ? 中国农业大学食品学院2009年复试笔试题目? 以下是看到今年考中农的同学整理的，我把能想起来的又补充了一点，希望对10年有志报考中农的有些帮助。复试500分? ? 笔试3小时200分 八选四（35×4）加专业英语翻译（60）? ?? ?? ?一、食品安全方面（1、三个选择 2、HACCP ISO9000与...的区别3.给了一篇关于汉堡含有沙门氏菌引起食物中毒的资料,进行分析和提出解决方案）? ?? ?? ?二、食品发酵微生物方面（控制有害微生物的方法及其原理……）? ?? ?? ?三、畜产品加工（1、什么是均质？均质的作用对乳制品品质的影响？2、肉的腌制方法及各自优缺点3、冷却猪肉的工艺流程及关键控制点4、由三聚氰胺事件看我国乳品行业存在哪些问题？)? ?? ?? ?四、食品保藏（1、列举三种果蔬加工方法及其原理2、影响果蔬制品颜色变化的因素及其控制措施3、以一种果蔬成品为例写出工艺流程、关键技术及关键控制点）? ?? ???五、食品机械方面（锤式粉碎机……据说做这题的学生很少）? ?? ???六、粮油加工（淀粉的加工方法……）? ?? ???七、果蔬加工（1、果蔬成熟中乙烯的生成机制及控制措施2、果蔬储藏方法？以一成品为例……）? ?? ???八、食品生物技术（1、简述单细胞重组蛋白的产生过程2、酶活力测定实验中有哪些注意事项？）? ?? ???专业英语题目是加工对食品营养成分的影响（下面是08年的专业英语题） ? ?? ???注意把握时间，题量不算小（记忆力不太好所以自己没做的题没大记住，呵呵，参考下出题类型即可啊）? ??? 实验100分 ??微生物或化学??我选的微生物? ?? ???进去把选的题号交给老师（我觉得那个题号似乎没用进去随机跟哪个老师就做哪个实验）? ? 告诉我做梯度稀释??问我是不是本校的??不是??看看超净工作台里的东西不认识的问，如果本校的就没这一步了吧??然后整个实验就交给我了??考察超净工作台的使用（紫外线杀菌照明通风酒精棉球擦桌面……）、梯度稀释的步骤 、 移液枪的使用 、 均质器…… 实验结束告诉老师，她会指出错误或漏掉的地方，然后问几个问题。我被问到的是：细菌和霉菌酵母的培养温度有什么不同?单菌落的获得一般要经几次培养？（貌似是这样问的）? ???其他实验还有革兰氏染色（只说不做）、油镜镜检、划线、倒平板、接种……我做的是倒平板,进去后先问老师好,然后也是在超净工作台里操作,先跟老师说要紫外照射(时间原因不用真做)再通风,点酒精灯,再将水浴锅中的培养基拿进来,酒精棉擦手,实验台,之后开始倒平板,挺简单做完了,不过要注意顺序,我就是做得有点乱,不过还好,大体正确,老师又问了我培养基的分类(选择,鉴别),还问刚倒的平板做什么用的,我很纳闷...培养微生物用的啊...反正到最后我也没弄明白她到底是什么意思,她也没告诉我,呵呵,不管它,老师都很好,不会为难我们,实在不会就客气点跟老师说太紧张一时忘了....最后老师说嗯还可以,可以走了,跟老师告别,OK了.? ???化学实验选的比较少?