第四章食物的化学污染课题.ppt

第五章 食物的化学污染 第一节 概述 一、食物化学污染的原因： ①来自生产、生活和环境中的污染物： 农药、有害金属、多环芳族化合物、N-亚硝基化合物、二恶英等。 ②从工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质： 如金属容器中的铅、镉、锌，橡胶、塑料中的单体和助剂以及包装材料中的石蜡、油墨等。 ③在食品加工贮存中产生的物质： 如白酒加工中产生的有害物质醇类、醛类等，马铃薯在贮存过程中产生的龙葵素等。 ④滥用食品添加剂。 食品添加剂特别是人工合成的食品添加剂，对人体健康都不同程度地存在一定的危害，如果滥用会对食品造成污染。 ⑤掺杂、掺假和伪造： 如 “有毒大米”、将工业用油作为食用油、用黄土伪造成黄豆、假酱油、假醋；用廉价的鱼涂上黄色染料变成“小黄鱼”；“注水猪、牛肉”等等。 放射性污染： 食品可吸附或吸收放射性核素，其来源主要是放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。特别是半衰期较长的核素，如137Cs（铯）、90Sr（锶），对人体健康危害较大。 二、食品化学污染对人体的危害 ： 1.急性中毒 2.慢性中毒 3.致突变作用 4.致畸作用