营养三级基课件.doc

第六章 食品卫生基础 第一节 食品污染及其预防 第二节 各类食品的卫生要求 第三节 食物中毒及其预防和管理 第一节 食品污染及其预防 第一节 食品污染及其预防 食品污染概述 民以食为天，食物能供给我们所需要的各种营养物质。正常的食品本身一般不含有毒有害物质或含量极少，但食品在生长、收获、宰杀、加工、贮藏、运输、烹调、销售过程中，一些有害、有毒的物质会进入食物中，使食品受到污染，而食品污染正是造成食品有害作用的主要原因。 第一节 食品污染及其预防 食品污染概述 食品污染(Food Contamination) 是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。 原因 由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染，各种有害污染物被动物或植物吸收、富集、转移，造成食物或食品的污染； 食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。 第一节 食品污染及其预防 食品污染分类 食品中可能出现的有害因素，称食品污染物。按其性质，食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。 第一节 食品污染及其预防 生物性污染 包括微生物、寄生虫、昆虫污染。 微生物污染范围最广、危害也最大，主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。 寄生虫和虫卵主要有囊虫、蛔虫、绦虫、中华支睾吸虫等。 昆