营养配餐员程标准.doc

营养配餐员 课程设置标准 一、课程性质和任务 营养配餐员是研究食物与人体健康的一门应用性学科，主要介绍人类所需的营养素、不同生理和病理情况下对是无语营养的要求，以及我国的营养政策等内容。通过学习本课程可以掌握相应的营养学知识与技能，开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预。 课程教学目标 德育目标： 1.充分认识理解我国制定的有关营养政策。 2.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解。 3.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。 （二）知识目标 1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。 2.理解合理营养的卫生要求与膳食要求 3.掌握不同生理与病理情况的营养要求。 （三）能力目标 1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。 2.能够胜任医院营养科的一般工作。 3.具有继续学习自我提高的能力。 三、教学时数与课时分配 本课程建议课时300课时，其中：理论讲授100课时，市场调查和实践教学200课时。各章节课时分配如下： 模块类别 教学内容 参考课时 合计 理论 实践 基础知识 模块 常见烹饪原料的基础知识 蔬菜类 4 2 2 水产品 4 2 2 畜禽类 4 2 2 果品类 4 2 2 五谷--粮食 4 2 2 调味品 4 2 2 食品营养基础知识 人体需要的能量 2 2 人体需要