营养师鉴定南四级考试大纲.doc

国 家 职 业 资 格 鉴 定 辅 导 教 材 公共营养师鉴定指南 （适合于国家职业资格四级） 江苏省职业技能鉴定中心 第一部分 职业简介及复习考试说明 2 第一章 职业简介 2 第二章 考核内容、考核方式和考核要求 3 第三章 鉴定要素细目表 5 一、理论知识鉴定要素细目表 5 二、考核内容结构表和专业能力鉴定要素细目表 12 第二部分 理论知识鉴定指南 14 基础知识 14 第一章 公共营养师职业道德 14 第一节 职业道德基本知识 15 第二节 公共营养师职业守则 15 第二章 医学基础 15 第一节 人体解剖生理基础 15 第二节 食物消化吸收 18 第三节 不同人群的生理特点 20 第三章 营养学基础 22 第一节 营养学概论 22 第二节 能量及宏量营养素 23 第三节 矿物质 31 第四节 维生素 36 第四章 人群营养基础 42 第一节 孕期营养 42 第二节 乳母营养 43 第三节 婴幼儿营养 44 第四节 幼儿营养 45 第五章 食物营养与食品加工基础 46 第一节 谷类与小麦的营养分布特点及加工方法对谷类营养价值的影响 47 第二节 豆类及其制品的营养特点和豆类及其制品的合理利用 47 第三节 叶菜类、根茎类、瓜茄类、菌藻类食品的营养特点及蔬菜的合理利用 48 第四节 鲜果、干果类