营养配餐理复习题.doc

1．蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。 （√） 2．蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。 （√） 3．大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。 （√） 4．食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。 （×） 5．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。 （×） 6．鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。 （×） 7．河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含有剧毒。 （√） 8．海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。 （√） 9．带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。