营养学授课容.doc

营养学Nutrition 生命科学系：丁运华 Email:dingyunhua@ 绪论 1，营养学的概念和任务 2，营养学的发展概况 3，本课程的内容 营养学（nutrition or nutriology)：研究营养规律的科学 人类营养学 临床营养学 食品营养学 动物营养学 运动营养学 食品营养学主要研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系，提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发。 食品 指各种供人食用或饮用的成品和原料， 按照传统既是食品又是药品的物品 不包括以治疗为目的的物品 。 1，营养学的基本概念 营养（nutrition）：“谋求养生”。指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有意的物质构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程 营养素（nutrients）：具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等6大类近50种（其中包括9种必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、7种大量元素、8种微量元素，1种糖类和水）。 有一些营养物质人体可能需要，但尚未确定。如硅、硼等。肉碱、牛磺酸等在婴幼儿体内不能合成。膳食纤维是非营养物质，但却是人体必需的。很多未知的营养物质有待发现和证实，如植物化学物等。 宏量营养素（macronutrients）：包括蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素（micr