读茶见录之六.pdfVIP

读茶见 录(之六) 湖南冷水江匡达人 茶博士考 茶博士，通俗点说即茶馆跑堂的，拿现代话说是茶馆招待客人的服务员。但查各种辞书， 说法就不一样了。《中国文学大辞典》释为“卖茶者”，《现代汉语词典》称之为“茶馆的伙计”， 《中国茶叶大辞典》释为“对卖茶人或茶坊伙计的称谓”，《辞源》指为“善烹茶者”或“待茶者也称 茶博士”因而又称“煎茶博士”。总之，茶博士是古代对茶馆服务员的尊称或泛称，也不免含有 谀意和贬意。 “茶博士”之名起于何时?清人梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中就提出了疑问：“博士、待诏， 皆翰林院官名也。而何以有茶博士、酒博士、算博士之称?剃头匠又有待诏之号，积习之沿，不 知何防?”依我看，也许是当年的社会风尚，或含谀意或含讽意，才把博士这一翰林院官职移到 茶、酒招待人身上，就如今日谀称他人为老板、经理、小姐、教授一样，至闹出称解放军战士为解 放军老板，看不抒感冒的谩为医学教授的笑话。就算如此，“茶博士”之谓，总有一个源头。 其实，就现有的资料也可考其源。唐代封演的《封氏见闻记·饮茶》，宋时王谠著的《唐语 林》都说到了，虽然其文雷同，但以时问论当以封演之说为准。其文云：“御使大夫李季卿宣慰 江南。至临淮，或言常伯熊善茶者，李公请之。伯熊着黄衫、乌纱帽，手执茶器，口诵茶名，区别 指点，左右括目。茶熟，李公为啜两杯。既到江外，又言渐鸿(陆羽)能茶者，李公复请为之。鸿 渐身衣野服，随茶具而入，既坐，教摊如伯熊故事，李公心鄙之。茶毕，命奴予取钱三十文酬煎 茶博士。” 关于茶博士说，又见于宋朝孟元老的《东京梦华录·饮食果子》：“凡店内卖下酒厨子，谓之 茶、饭、量酒博士。”其实，茶博士一名，应早流行于茶肆酒楼，后才有好事者记录于书，说其由 来。在唐时饮茶之习风靡朝野，茶博士成了新职业，也成了茶役的雅称，才被人们记载于书，并 写入小说、戏剧中。 茶博士虽始于唐，在那些达官贵人眼里却成了一种轻篾的鄙称了，“公心鄙之”就是写照。 因而惹得陆羽很不高兴，感到受了侮辱。“鸿渐久游江介，通狎胜流，至此羞愧，复著《毁茶 论》。” 博士，在现代社会是学历最高的学位。在我国古代本是官职，早在战国时秦代已设，当博 士的必须能通古今，以备顾问，可见是高级知识分子。此职还可参与朝廷政事论议。汉时，剜 入太常寺(部)属下。掌管图书档案，自后专掌经学传授，汉武帝就设了五经博士，兴立太学(大 学)，置弟子员(学生)所授弟子称博士弟子。由于博士又专指精手某～艺技者，在北魏就有了 官方的医学博士、隋唐有算学博士、书学博士等。因而民间也对专于或精于一技业者也给呼为 72 博士，如茶博士、酒博士。在一般场合中是雅称、尊称或谀称，但有时不免对那些名不切实者含 有鄙意和讽意。 茶博士的技艺 古代茶博士的技艺，似没有专门文字记载，有也是只言片语。只言用一“善”字概括，如“善 煎茶者”，叫人去想象。片言，《唐语林》里有：“伯熊着黄衫，乌沙帽，手执茶器，口颂茶名，区别 指点，左右刮目。”这位常伯熊是位善煮茶者的茶博士，他的技艺能吸引茶客“左右刮目”。其实 常伯熊还是茶圣陆羽的徒弟。《续博物志》有：“常伯熊者，因广鸿渐之法”。他不学陆羽。何以 发挥陆羽传的茶艺! 要了解茶博士的技艺，只有去茶馆坐坐，看看现代茶博士的表演，虽然各有高招风彩，怕难 有赛过四川者。四川在战国时就已有饮茶的习惯了，并形成了遍布城乡的茶炉、茶室、茶楼卖 茶，几千年来，自然练成茶博士的高超绝技。当代年过半百的茶博士吴登方先生就是杰出的一 位。他是四川乐山人，出生于乐山～个茶道世家，父亲吴联春就于了六十多年的茶博士，是有 名的掺茶大师。吴登方在青年时从乡下到成都接了父亲的班，近30年来他继承先辈和自己苦 钻，练就一套卓群的茶艺，独创了别人难以效仿的“霸王抱柱”、“手托宝塔”、“倒挂金钩”、“飞龙 吐露”等绝技。所谓“霸王抱柱”，即双手抱起25套茶碗。一套茶碗有茶托、茶碗、茶盖，25套 就是75件，叠起来足有三尺高。送碗摆放时，不仅要手脚麻利，快步如飞，还要摆放时平稳自 如，利落元错。所谓“手托宝塔”，是把十套盛了茶的盖碗，层层相叠，状如宝塔，送到客人面前， 平稳摆放，滴水不溢，没有练就一套过硬本领是做不到的。所谓“飞龙吐珠”，只见他手提光亮 的铜壶，在茶客面前，略抬手举壶，唰唰唰，像晴蜒点