酸奶的市场题调研.doc

酸 奶 专 题 调 查 系别：环化系 班级： 学号： 姓名： 调研内容：酸奶的生产工艺及市场研究 时间：2010年12月30日—元月3日 地点： 指导老师： 参与人员： 摘要：酸奶，牛奶经过发酵后而制成的一种新型产品。它是一种功能独特的营养品，与鲜奶相比，酸奶的显著特点是富含大量的乳酸及有益于人体健康的活性乳酸菌，能调节机体内微生物的平衡，且乳酸菌经发酵不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化、吸收进而防止“乳糖不耐症”的出现。 酸奶属于我国的新型产品，目前，对于酸牛奶市场的开发还处于初级阶段。对于原料：由于世界上大部分国家都有饲养奶牛的习惯，所以原料来源相当广阔易得。另外，加之人们健康意识的增强，酸牛奶的优点将会迎合消费者及特殊人群（如：学生、老人以及生活在快捷拍的上班族等）的需要，这些客观因素决定了发展酸奶市场的前景是十分广阔。因此，酸牛奶具有良好的开发前景！ 关键词：酸奶，乳制品 酸奶定义 酸奶是以新鲜优质乳或乳制品为原料，并添加一定量的蔗糖，经均质（或不均质）、杀菌（或灭菌）、冷却后，加入特定的乳酸菌发酵剂而制成的一类产品。 联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品（杀菌乳或浓缩乳）在保加利亚乳杆菌、湿热链球菌的菌种的作用下经乳酸发酵而得到的凝固型