课程设计 萄酒发酵工艺.doc

课 程 设 计 说 明 书 课程名称：新编生物工艺学 设计题目：赤霞珠干红葡萄酒发酵工艺 院 系：生物与食品工程学院 学生姓名： 学 号： 专业班级：08生物技术 指导教师： 年 月 日课 程 设 计 任 务 书 设计题目 赤霞珠干红葡萄酒发酵工艺 学生姓名 所在院系 生物院 专业、年级、班 08生物技术 设计要求：控制合适的原料采集，及严格的检测，通过设计的工艺流程完成赤霞珠干红葡萄酒酒精度12%，月产50吨的目的 学生应完成的工作：通过总结以往发酵经验与研究相关文献的发酵流程。确定以浸渍和酒精主体发酵一体化，后期采用苹乳发酵达到降酸，采取添加酵母营养盐的途径提高酵母的功效，来提高干红酒的品质的发酵工艺。 参考文献阅读： 赵军 王凡 干红山葡萄酒发酵主艺条件的研究 齐齐哈尔. 沈阳农业大学学报 2007 高畅 高树贤 张艳芳 杨凌 葡萄酒发酵罐分析综述 陕西 西北农林科技大学葡萄酒学院 2009 陈长武 昌友权 郑鸿雁 爽口型山葡萄酒的生产工艺研究 吉林职业师范学院生物与食品工程系 吉林农业大学食品工程学院 长春 2008 查巧玲 李新榜 杨贻功 朱虹 葡萄酒发酵过程中异常现象的发生及预防 上海杰兔工贸有限公司，上海 烟台市葡萄酒有限公司，山东烟台