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2015中国传统文化自学版综述
? 美学文化的根基是什么?是人性。 美,即和谐。 中国传统文化是一个讲究意境、意韵、情致的文化。 中国传统文化中,道德、哲理、艺术、生活是“一”而不是“多”。 艺术是哲理的艺术, 生活是德性的生活。 哲理使艺术深化, 艺术使生活美化, 生活使哲学悟化。 中国的历史中,文人与思想家往往多为琴、棋、诗、书、画、俱妙的艺术家,道德、哲理、生活、艺术合一,并且成为一种平常朴实的生活方式。 例如对于“琴”: 《新论·琴道》“古者圣贤玩琴以养心”;《琴操》“昔伏羲氏作琴,所以御邪僻,防心淫,以修身理性,反其天真也”。 融合了儒家和道家思想的中国传统文人艺术,将生活与艺术提升到心之本体的高度,达到统一。 上篇 饮食 茶、药膳 服饰 建筑 一、食在中国 中国饮食悠久的历史,丰富的文化积淀,使中国赢得了世界“烹饪王国”的美誉。 中国菜肴跻身于世界三大菜系(中国、法国、土耳其菜系)之列。 五味 调和 中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界: 音乐上讲究“和乐”、“唱和”,医学上主张“身和”、“气和”。 政通人和、合卺、天作之合、珠联璧合…… 中国烹调的核心是“五味调和”即《文子·上德篇》所称之“水火相憎,鼎鬲其间,五味以和”。 《吕氏春秋·本味篇》称赞“五味以和”是“鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻”。 中国的“五味调和论”: “本味论”、“气味阴阳论” “时序论”、“适口论” 就是说,要在重视烹调原料自然之味的基础上进行“五味调和”,要用阴阳五行的基本规律指导这一调和,调和要合乎时序,又要注意时令,调和的最终结果要味美适口。 “五味”是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道 中国饮食文化具有风味多种多样:南甜北咸东酸西辣。 八大菜系,各领风骚。 中国烹饪无论是在食料选取、烹饪技法上,还是在菜肴设计、调味的处理上,以及菜点的酿名上,都有自己的特色(色、香、味)。 一部《舌尖上的中国》展示了博大的中国饮食文化,中餐的魅力是无穷的。 种种新鲜的食材在大厨的妙手巧制下,成为一道道色香味俱全的艺术品。 自然条件 社会历史条件 文化条件 自然条件: 中国地域广泛,地形复杂,气候多样,物产丰富,为食料的选取和菜品的形成提供了条件,形成八大菜系。 中国八大菜系 超稳定的农业社会、手工业发达,重家族和重传统技艺(包括烹调、酿造等方面的技术)的传统,使“祖传”的烹饪手艺得以承继和补充。 中国大一统的集权力量,把各地的美味佳肴荟萃到帝王贵族的餐桌上来,构成富丽多彩的宴席。 中国的饮食文化是以士大夫阶级的生活为基础,以封建专制下的王公贵族为中介,尤以宫廷的饮膳为集中代表积累、保存、流传和发展而来的。“食不厌精,脍不厌细”。 茄鲞出自《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶拢翠庵,刘姥姥醉卧怡红院”中。王熙凤把这道菜的做法做了详细的说明: 刚摘的茄子去了皮,只要净肉,切成碎丁,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切了,用鸡汤偎干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是 …… 文化条件: 中国文化表现出特有的仁爱特征。 孔子的思想的核心是“仁者爱人”,因为仁慈,中国人实施多子继承制度。 多子多福的思想使社会的人口增加。荒灾之年,为求温饱,不得不扩大食品的范畴。 每次饥馑过后,政府的救灾食谱就有所扩大。 中国古代的文人墨客对于饮食是很有讲究的,菜品名称充满了文化底蕴,有的还涉及历史典故。中国的饮食文化从古自今就是讲究,讲究雅致,讲究情趣。 菜肴、食物的命名,有实有虚,也有虚实并举,还有全虚,借题发挥的。 写实的菜名,就有很多种。 菜肴:糖醋黄河鲤鱼; 地名加菜料:广东文昌鸡; 店名加菜料:全聚德烤鸭; 主料加配料:葱烧海参; 主料加盛器:荷叶蒸包、铁板烧等; 以主料加药材:人参鸡、咖喱牛肉 …… “虚”的菜肴和食品名称,则更受人们的喜爱,这些“
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